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傳統陽江菜烹飪技法

作者：編者:陳德平
出版社：華中科技大學
ISBN：9787568049573

出版日期：2019/04/01
裝幀：平裝
頁數：212

人民幣：RMB 68 元售價：元

內容大鋼

陽江菜是廣東粵菜一個分支體系，也可以說是粵菜一個流派，其烹制手法與廣東粵菜烹制手法完全一樣，許多菜品風味也是一樣。陽江菜除保留粵菜風味特點外，由於地處粵西，漠陽江的中下游，南臨南海，北有山區，氣候溫濕，物產豐富，長期人們對生活的積累，形成陽江菜特顯出地方風味，她的菜品韻味特色，飲譽四方。此書將陽江地區風味總結反映出來，書中既能反映出陽江地方的傳統風味，也顯示到正宗粵菜在陽江地區菜的風味體現，這些菜式據老一輩師傅講述，許多品種都是從解放前幾十年一直經營到當時，看到書中有些菜式其實與廣府粵菜無差兩樣，如做法、搭配、調味等。

作者介紹

編者:陳德平
陳德平，高級烹飪技師，特一級廚師，中國烹飪名師，中華金廚，全國優秀廚師，廣東烹飪名師，2008年被評為廣東改革開放30年餐飲特別貢獻人物獎。廣東烹飪協會常務理事，陽江烹飪協會會長。本人人編《中國百科專家人物傳記》《中國廚師名人錄》，參加全國青年廚師冷葷拼盤大賽和全國粵菜烹飪大賽並獲獎。被聘為《東方美食》雜誌記者，並有多篇文章和作品發表在。作者從事餐飲業40余年，通曉粵菜，也能掌握其他菜系。作者為宣傳陽江地區飲食文化，曾在中央電視台、廣東衛視、香港翡翠台參加美食節目推廣陽江菜。作者擬著《陽江飲食文化發展史》《陽江筵席》《陽江小吃》《陽江湯品》《陽江飯品》《陽江粥》《陽江新派粵菜》《飲茶粵海陽江點》《陽江酒店餐館發展史》《山海兼優陽江食材探究》等陽江飲食文化叢書，以發揚與傳承，推廣與傳授陽江飲食文化。

一、雞部
二、鵝部
三、鴨部
四、白鴿部
五、禽鳥部
六、豬部
七、牛部
八、狗部
九、羊部
十、獸部
十一、海味部
十二、鹹淡水產部
十三、菇耳部
十四、季節什菜
後記

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