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功能食品學(*高等學校輕工與食品學科教學指導委員會*教材)

  • 作者：編者:劉靜波//林松毅
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122019882
  • 出版日期：2019/02/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：209
人民幣：RMB 39 元      售價：元
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內容大鋼
    從當前國內外發展狀況看，功能食品研發焦點圍繞在功能性食品評價、有效成分檢測和鑒偽、功能因子高效分離與製備及其生物活性穩態化等。劉靜波、林松毅主編的《功能食品學(教育部高等學校輕工與食品學科教學指導委員會推薦教材)》特色是集中在功能性食品評價技術的研究、功能性食品有效成分檢測和鑒偽技術的研究、食品功能因子高效分離與製備關鍵技術的研究、功能因子生物活性穩態化技術等國內外最新的研究成果。全書詳細論述了功效成分基本理論、功能活性成分高效分離與製備技術、功能性成分生物活性的穩態化技術、功能性食品評價技術、功能性有效成分檢測和鑒偽、典型功能性食品的生產技術等內容。
    本書被教育部高等學校輕工與食品學科教學指導委員會推薦為特色教材，可供高等院校食品科學與工程、食品質量與安全、生物工程、生物技術、營養、醫療、生化及其相關專業的本科生、研究生參考教材，同樣也適用於從事功能食品研究、開發、教學、生產及銷售人員工作所需。
作者介紹
編者:劉靜波//林松毅
目錄
第一章  緒論
  第一節  功能食品的定義與定位
    一、功能食品的定義
    二、功能食品的定位
  第二節  功能食品的特徵與分類
    一、功能性食品的特徵
    二、功能性食品的分類
  第三節  功能食品的發展歷程
    一、功能食品發展的歷史沿革
    二、我國功能食品的發展歷程
  第四節  國內外功能性食品的研究焦點問題
    研究焦點一：國家「十一五」技術攻關內容與要求
    研究焦點二：功能食品的開發策略問題
  第五節  功能性食品法規與管理
    一、保健食品管理的法律法規與標準
    二、功能食品的管理
第二章  功效成分基本理論
  第一節  功效成分的分類
  第二節  功效成分的生物學功能
    一、蛋白質、多?和氨基酸
    二、功能性糖類物質
    三、功能性脂類成分
    四、功能活性成分的功效性質及其來源
  第三節  功能食品的保健原理
    一、增強免疫功能
    二、輔助改善記憶
    三、抗氧化和延緩衰老
    四、輔助調節血脂
    五、降低血糖
    六、輔助降血壓
    七、改善生長發育
    八、減肥
  第四節  功效成分的吸收與代謝
    一、大豆多?的吸收與代謝
    二、大豆異黃酮的吸收與代謝
    三、人蔘皂?的吸收與代謝
    四、膳食纖維的吸收與代謝
    五、牛磺酸的吸收與代謝
    六、蔗糖聚酯的吸收與代謝
    七、L-肉鹼的吸收與代謝
    八、番茄紅素的吸收與代謝
    九、兒茶素化合物的吸收與代謝
    十、超氧化物歧化?的吸收與代謝
    十一、薑黃素的吸收與代謝
    十二、大蒜素的吸收與代謝
    十三、橄欖油或橄欖的BPs化合物的吸收與代謝
    十四、柑橘類黃酮以及類檸檬苦素化合物的吸收與代謝
    十五、葡萄來源的生物活性物質的吸收與代謝
    十六、芝麻及亞麻木酚素化合物的吸收與代謝
    十七、蜂花粉的吸收與代謝

    十八、菊粉的吸收與代謝
第三章  功能活性成分高效分離與製備技術
  第一節  製備功能活性成分的原料與選擇
    一、製備功能活性成分的原料
    二、選擇功能活性成分原料的注意事項
  第二節  功能性動植物基料粉碎
    一、機械方法
    二、物理方法
    三、生化方法
    四、化學方法
  第三節  功能性成分提取技術
    一、原料基質性質與提取
    二、原料基質性質與溶解度
    三、提取效率與影響因素
    四、提取方法
  第四節  功能性成分高效分離純化技術
    一、功能性成分分離純化的基本原理
    二、高效製備的技術設計
    三、高效分離純化方法
  第五節  功能性成分濃縮技術
    一、蒸發濃縮乾燥
    二、升華濃縮乾燥
    三、輻射濃縮乾燥
  第六節  功能活性成分的高效分離與製備實例
    一、食用菌灰樹花功能活性多糖的製備工藝
    二、菜籽多?的製備工藝
第四章  功能性成分生物活性的穩態化技術
  第一節  功能性食品加工的單元操作
    一、冷殺菌技術
    二、無菌包裝技術
    三、擠壓蒸煮
    四、納米技術
    五、現代生物技術
  第二節  功能因子活性保持技術
    一、提取過程中的活性保護措施
    二、加工成型過程中的活性保護措施
    三、包裝環節中的活性保護技術
  第三節  功能性成分的成型技術
    一、制粒技術
    二、壓片技術
    三、膠囊製造技術
  第四節  功能食品微膠囊包埋保護技術
    一、維生素微膠囊包埋保護技術
    二、蛋清高F值寡?微膠囊包埋保護技術
第五章  功能性食品評價技術
  第一節  功能性食品的功能學評價
    一、功能性食品的功能學評價問題
    二、功能學檢驗和評價的機構
    三、功能學評價的基本要求
    四、影響功能學評價結果的因素

    五、功能學檢驗的程序和方法
  第二節  功能性食品的毒理學評價
    一、毒理學評價的主要內容
    二、影響毒理學評價的因素
第六章  功能性有效成分檢測和鑒偽
  第一節  同類普通食品的檢驗
    一、感官檢驗
    二、理化檢驗
    三、營養成分的分析檢驗
    四、有毒和有害成分的分析檢驗
    五、食品微生物檢驗
  第二節  功能性食品的功能活性成分檢驗
    一、對功效成分檢驗方法的要求
    二、自行建立測定方法的考察項目
    三、功效成分的常用檢驗方法
  第三節  功能活性成分的純度檢查
    一、已知功能活性成分分子式的純度檢驗
    二、對聚合或復(綴)合物功能活性成分的純度檢驗
  第四節  功能性食品的穩定性檢驗
    一、功能食品穩定性檢驗的必要性
    二、功能食品穩定性檢驗的方法
    三、穩定性檢驗的要求
  第五節  功能活性成分的鑒偽
    一、相對分子質量的測定
    二、組成特徵的研究
    三、活性成分的結構鑒定
    四、功能活性成分結構的研究方法
第七章  典型功能性食品的生產技術
  第一節  糖類功能性食品
    一、膳食纖維的生產技術
    二、真菌活性多糖的生產技術
    三、大豆低聚糖的生產技術
  第二節  ?與蛋白質類功能性食品
    一、谷胱甘?的生產技術
    二、蛋清高F值寡?的生產技術
    三、大豆多?的生產技術
    四、超氧化物歧化?的生產技術
  第三節  油脂類功能性食品
    一、EPA和DHA的生產技術
    二、大豆磷脂的生產技術
    三、卵磷脂的生產技術
    四、大豆腦磷脂的製備與測定
參考文獻

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