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園藝產品貯藏與加工(高等職業教育園林園藝類專業規劃教材)

  • 作者:編者:張清麗//苑智華//段偉偉
  • 出版社:機械工業
  • ISBN:9787111511946
  • 出版日期:2019/01/01
  • 裝幀:平裝
  • 頁數:204
人民幣:RMB 35 元      售價:
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內容大鋼
    張清麗、苑智華、段偉偉主編的《園藝產品貯藏與加工》主要介紹園藝產品貯藏及加工,具體內容包括:緒論、園藝產品貯藏原理、園藝產品貯藏方式、常見園藝產品貯藏技術、園藝產品加工的基礎知識、園藝產品加工技術。書中力求以生產中先進實用的技術,使學生系統掌握園藝產品貯藏及加工的相關知識。
    本書緊緊圍繞職業教育培育目標的要求,結合高等職業教育特點,較系統地闡述了園藝產品貯藏及加工的基礎理論和有關專業知識內容,同時充分結合當前生產的實際,及時補充了生產中採用的新技術,力爭實現教材內容和實際生產技術的超前性特徵,注重學生創新能力的培養。
    本書既可作為高職高專院校的專業教材,也可作為從事園藝產品的生產者、經營者及企業管理者的參考書。

作者介紹
編者:張清麗//苑智華//段偉偉

目錄
前言
緒論
項目1  園藝產品貯藏原理
  任務1  采前因素與園藝產品貯藏質量的關係
  任務2  采後生理與園藝產品貯藏質量的關係
  任務3  影響園藝產品貯藏質量的因素
    實訓1  園藝產品低溫傷害觀察
    實訓2  園藝產品呼吸強度的測定
    實訓3  園藝產品貯藏中主要生理病害、侵染性病害的觀察
  學習小結
  學習方法
  目標檢測
項目2  園藝產品貯藏方式
  任務1  常溫貯藏
  任務2  機械冷藏
  任務3  氣調貯藏
  任務4  減壓貯藏
  任務5  物理貯藏
    實訓4  園藝產品貯藏環境中氧氣和二氧化碳的測定
    實訓5  當地園藝產品貯藏主要情況調查
  學習小結
  學習方法
  目標檢測
項目3  常見園藝產品貯藏技術
  任務1  常見果品的貯藏
  任務2  常見蔬菜的貯藏
    實訓6  果蔬貯藏保鮮效果的鑒定
    實訓7  常見蔬菜的貯藏保鮮
  學習小結
  學習方法
  目標檢測
項目4  園藝產品加工的基礎知識
  任務1  園藝加工品的分類及敗壞
  任務2  園藝產品加工的基本原理
  任務3  園藝產品加工對原輔料的基本要求及處理
  任務4  園藝產品加工用水的要求及處理
    實訓8  園藝產品加工中的護色及效果觀察
    實訓9  園藝加工用水硬度的測定
    實訓10  果蔬含糖量的測定
  學習小結
  學習方法
  目標檢測
項目5  園藝產品加工技術
  任務1  汁製品
  任務2  干製品
  任務3  罐製品
  任務4  腌製品
  任務5  糖製品
  任務6  釀造製品
  任務7  速凍製品

  任務8  鮮切製品
  任務9  果蔬脆片
    實訓11  果蔬罐頭的加工
    實訓12  果蔬糖製品的加工
    實訓13  蔬菜腌製品的加工
    實訓14  果蔬干製品的加工
    實訓15  果蔬汁製品的加工
    實訓16  紅葡萄酒的製作
    實訓17  果醋釀造
    實訓18  果蔬速凍
    實訓19  鮮切蔬菜的加工
    實訓20  參觀果蔬加工廠
  學習小結
  學習方法
  目標檢測
參考文獻

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