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魔芋葡甘聚糖拓撲結構的凝膠及功能/現代食品深加工技術叢書

  • 作者：編者:龐傑//孫遠明
  • 出版社：科學
  • ISBN：9787030591609
  • 出版日期：2019/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：108
人民幣：RMB 88 元      售價：元
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內容大鋼
    魔芋是我國的特色植物資源，其塊莖富含的魔芋葡甘聚糖(KGM)，是一種具有獨特凝膠特性的天然食品大分子化合物，常作為原料或添加劑應用於食品領域。近年來，有關KGM凝膠在複雜條件中的穩定性成為凝膠類食品領域關注的焦點。龐傑、孫遠明主編的《魔芋葡甘聚糖拓撲結構的凝膠及功能/現代食品深加工技術叢書》創新性地引入了拓撲學有關概念，從理論上分析了KGM凝膠微結構中拓撲網路的形成途徑，揭示了KGM凝膠拓撲結構穩定性的形成機理，進而實現了對KGM凝膠的微觀調控，為提高凝膠類食品品質奠定了理論基礎，也為天然多糖在凝膠類食品領域的應用提供了更多創新性的思路。
    本書可供食品、化學、醫學、農學相關專業本科生、研究生、教師及科研工作人員，化工、食品、保健品生產加工者，愛好科學、關注養生的廣大公眾等閱讀使用。
作者介紹
編者:龐傑//孫遠明
目錄
第1章  緒論
  1.1  凝膠研究現狀及研究方向
    1.1.1  凝膠的研究現狀
    1.1.2  凝膠形成機理及穩定性研究
    1.1.3  凝膠的功能化及凝膠食品的應用研究
  1.2  魔芋葡甘聚糖的性質及改性研究
    1.2.1  魔芋葡甘聚糖的結構與功能
    I.2.2  魔芋葡甘聚糖的理化性質
    1.2.3  魔芋葡甘聚糖的化學改性與應用研究
  1.3  拓撲學及其在高分子科學中的應用
    1.3.1  拓撲學概述
    1.3.2  高分子鏈拓撲學的統計力學理論
    1.3.3  高分子網路中的分子缺陷
    1.3.4  基於拓撲結構的凝膠性能及解決方法
第2章  KGM分子鏈拓撲結構及凝膠性能研究
  2.1  KGM網格式凝膠製備及其穩定性研究
  2.2  KGM雙網路凝膠製備及其穩定性研究
  2.3  KGM交聯凝膠製備及其穩定性研究
  2.4  KGM形成凝膠的條件研究
  2.5  KGM凝膠的構象網路研究
  2.6  KGM網格式凝膠的性能研究
    2.6.1  KGM凝膠流變特性與模量研究
    2.6.2  KGM凝膠微觀形貌研究
  2.7  KGM雙網路凝膠的性能研究
    2.7.1  KGM雙網路凝膠流變性與模量研究
    2.7.2  KGM雙網路凝膠機械性能研究
  2.8  KGM交聯凝膠的性能研究
    2.8.1  KGM交聯凝膠流變性與模量研究
    2.8.2  KGM交聯凝膠微觀形貌研究
  2.9  小結
第3章  KGM凝膠功能化一：KGM多孔凝膠及其對金屬離子的吸附機制
  3.1  KGM水凝膠的合成
  3.2  KGM多孔凝膠的合成
  3.3  KGM多孔凝膠負載活性炭(CKNSi)
  3.4  CKNSi離子吸附研究
3，5KGM多孔凝膠形貌
  3.6  KGM多孔凝膠結構穩定性探討
    3.6.1  拉曼光譜分析
    3.6.2  核磁共振硅圖譜分析
    3.6.3  熱重分析
  3.7  多孔凝膠功能化：多孔凝膠及其對金屬離子的吸附機制
    3.7.1  CKNSi銅離子吸附研究
    3.7.2  吸附動力學分析
  3.8  小結
第4章  KGM凝膠功能化二：KGM微球配料及其對食品組分的保護機制
  4.1  KGM多孔凝膠顆粒
  4.2  KGM交聯凝膠微膠囊
  4.3  微膠囊儲藏穩定性研究
  4.4  KO對微膠囊的作用研究
  4.5  微膠囊的胃腸道試驗

  4.6  KGM交聯凝膠結構研究
  4.7  KGM交聯凝膠的形貌研究
  4.8  交聯凝膠功能化：食品微球配料及其對食品組分的保護機制
    4.8.1  微膠囊儲存穩定性研究
    4.8.2  KO對微膠囊冷凍抗性影響的研究
    4.8.3  體外胃腸道模擬消化試驗
  4.9  小結
第5章  KGM凝膠功能化三：基於KGM的檢測器及其對胺分子的識別機制
  5.1  KGM凝膠功能研究
    5.1.1  KGM雙網路微纖維凝膠
    5.1.2  KGM微反應器鑒別胺分子
    5.1.3  KGM微纖維創傷敷料應用研究
  5.2  KGM微纖維凝膠結構研究
    5.2.1  紅外光譜分析
    5.2.2  X射線衍射圖譜分析
    5.2.3  熱重分析
  5.3  纖維凝膠功能化：食品凝膠檢測器及其對胺分子的識別機制
    5.3.1  KGM／PAAS微纖維陣列對胺分子的識別
    5.3.2  KGM／PAAS微纖維陣列的負載研究
  5.4  小結
參考文獻
索引

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