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海產品保鮮貯運技術與冷鏈裝備

  • 作者：編者:謝晶
  • 出版社：科學
  • ISBN：9787030584847
  • 出版日期：2019/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：341
人民幣：RMB 160 元      售價：元
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內容大鋼
    謝晶編著的《海產品保鮮貯運技術與冷鏈裝備》全面而系統地介紹了海產品保鮮貯運技術與冷鏈裝備方面的研究進展和技術成果，具有相當的科學價值和實用性。全書共七章，內容主要包括水產品低溫保鮮技術的研究現狀，冰溫、氣調包裝和微凍在水產品保鮮上的應用，生物保鮮劑在水產品冷藏保鮮中的應用及其抑菌機理研究，海產品冷鏈物流保鮮工藝的研究，海產品低溫貯運過程中的菌相變化，物流過程中水產品鮮活度特徵指標及其動態模型的研究，以及水產品冷鏈流通相關裝備研發。其中，第四章和第六章有關海產品物流過程中保鮮工藝、品質動態監控技術針對目前海產品流通過程品質保持和食品安全管理的產業需求，具有重要的實際指導意義。
    本書可作為從事食品科學、水產加工理論研究的科技人員和水產企業研究開發人員的參考書，以及高等院校水產品、食品相關專業本科生、研究生的學習參考書。
作者介紹
編者:謝晶
    謝晶，教授，博士生導師，現擔任上海海洋大學食品學院院長。農業部。十三五」海水魚現代產業技術體系保鮮與貯運崗位科學家。入選國家「萬人計劃」科技創新領軍人才、國家百千萬人才工程專家，享受國務院政府特殊津貼，上海市曙光學者，上海市優秀學科帶頭人，上海市領軍人才。主要研究方向為食品保鮮、食品冷藏鏈設備與技術、製冷工程。兼任國際製冷學會食品科學和工程(c2委員會)專業委員會副主席、中國水產學會漁業製冷分會主任委員、上海市製冷學會副理事長。獲授權發明專利40余項，以第一完成人獲得上海市技術發明獎一等獎、二等獎、三等獎各1項，上海市科技進步獎2項。
目錄
序
前言
第一章  水產品低溫保鮮技術的研究現狀
  第一節 水產品的腐敗變質
    一、引起水產品腐敗變質的主要原因
    二、引起水產品腐敗和變質的因素
    三、水產品的冷藏與凍藏
  第二節 水產品保鮮技術研究進展
    一、水產品鮮度等級及鑒定
    二、低溫保鮮技術
    三、冰溫保鮮技術
    四、微凍保鮮技術
    五、保鮮冰在水產品保鮮中的應用
    六、氣調保鮮技術
  第三節 生物保鮮劑在水產品保鮮中的應用
    一、生物保鮮劑的分類
    二、生物保鮮劑國內外研究現狀
  第四節 生物保鮮劑抑菌機理的研究現狀
    一、茶多酚的抑菌機理
    二、溶菌?的抑茵機理
    三、殼聚糖的抑茵機理
    四、Nisin的抑菌機理
第二章  冰溫、氣調包裝和微凍在水產品保鮮上的應用
  第一節 不同溫度下鯧魚品質變化與微觀組織變化的影響
    一、菌落總數的變化
    二、DH的變化
    三、TVB—N值的變化
    四、K值的變化
    五、肌動球蛋白含量的變化
    六、肌動球蛋白巰基含量的變化
    七、微觀組織結構的變化
    八、本節小結
  第二節 溫度波動對微凍鯧魚品質變化與微觀結構的影響
    一、貯藏溫度波動測定結果
    二、菌落總數的變化
    三、DH的變化
    四、TVB-N值的變化
    五、K值的變化
    六、微觀組織結構的變化
    七、本節小結
  第三節 植酸與海藻糖對微凍鯧魚保鮮效果的影響
    一、感官評定的變化
    二、DH的變化
    三、TVB—N值的變化
    四、K值的變化
    五、微生物的變化
    六、本節小結
  第四節 冰溫貯藏對南美白對蝦保鮮效果的影響
    一、冰點和冰箱溫度波動
    二、感官評定得分

    三、多酚氧化?活性與黑變
    四、TVB—N值的變化
    五、DH變化
    六、菌落總數變化
    七、本節小結
  第五節 南美白對蝦氣調包裝工藝及保鮮效果評價
    一、南美白對蝦氣調包裝感官評價結果
    二、色差L值和b值的變化
    三、DH的變化
    四、菌落總數的變化
    五、TVB—N值的變化
    六、本節小結
第三章  生物保鮮劑在水產品冷藏保鮮中的應用及其抑菌機理研究
第四章  海產品冷鏈物流保鮮工藝的研究
第五章  海產品低溫貯運過程中的菌相變化
第六章  物流過程中水產品鮮活度特徵指標及其動態模型的研究
第七章  水產品冷鏈流通相關裝備研發
附錄

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