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小曲清香白酒生產技術

  • 作者：編者:趙金松
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518421190
  • 出版日期：2018/11/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：197
人民幣：RMB 50 元      售價：元
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內容大鋼
    近年來，小曲清香白酒不斷引起行業協會及專家的重視，已迎來發展的春天。為促進我國小曲清香白酒的進一步發展，總結和提高小曲清香白酒生產技術水平，由趙金松主編了這本《小曲清香白酒生產技術》，主要介紹了小曲清香白酒發展概況、釀酒微生物、釀造生產技術、釀酒設備與釀造創新技術。本書內容豐富、實用性強，體現了小曲清香白酒生產的新技術，對白酒企業具有較強的指導作用，適用於從事白酒生產的技術人員、生產人員閱讀。
作者介紹
編者:趙金松
    趙金松，博士，碩士生導師，高級工程師。長期從事釀酒技術科研和教學工作。撰寫了《瀘型酒技藝大全》和《中國酒及酒文化概論》等多部學術專著，發表論文60余篇，獲得授權專利12項，完成10多項國家和省部級重點科研課題。研究成果獲省科技進步一等獎1項、三等獎2項。擔任中國食品科學技術學會食品真實性與溯源分會理事，中國酒業協會固態白酒原酒委員會嘗評專家，四川省科青聯理事，四川省食品科學技術學會常務理事，四川省食品安全專家委員會委員。
目錄
第一章  概述
  第一節  小曲清香白酒的發展歷史
  第二節  小曲清香白酒的分類及特點
第二章  小曲清香釀酒微生物
  第一節  小曲清香釀酒的有關微生物
  第二節  與小曲清香釀酒有關的?類
  第三節  微生物培養基本知識
  第四節  分子生物學技術在小曲清香釀酒微生物中的應用
第三章  小曲清香白酒釀造原輔料
  第一節  制曲原料
  第二節  釀酒原料
  第三節  釀酒輔料
  第四節  生產用水
第四章  小曲清香白酒生產工藝
  第一節  制曲工藝
  第二節  釀酒工藝
  第三節  小曲清香白酒生產關鍵技術及質量控制方法
  第四節  原酒入庫及貯存老熟
第五章  小曲清香白酒酒體設計
  第一節  小曲清香白酒的風味物質
  第二節  小曲清香白酒的品評
  第三節  小曲清香白酒的組合
  第四節  小曲清香白酒的調味
第六章  小曲清香白酒機械化釀造設備
  第一節  制曲設備
  第二節  釀酒設備
  第三節  酒處理設備
第七章  小曲清香白酒釀造創新技術
  第一節  工藝技術創新
  第二節  設備技術創新
  第三節  能源及副產物再利用創新
參考文獻

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