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食品保藏工藝及新技術探究

  • 作者：孫海燕
  • 出版社：中國紡織
  • ISBN：9787518020157
  • 出版日期：2019/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：305
人民幣：RMB 85 元      售價：元
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內容大鋼
    孫海燕著的《食品保藏工藝及新技術探究》探討了幾種典型的食品保藏工藝，並對近年來新發展起來的一些保藏技術及其最新的研究進展作了較詳細的闡述。全書主要內容包括食品保藏概論，食品的低溫保藏，食品的氣調保藏，食品的罐藏，食品的乾燥保藏，食品的化學保藏，食品的輻照保藏，食品的發酵、腌制與煙熏保藏，食品保藏新技術等，可供食品行業的技術管理人員參考。
作者介紹
孫海燕
目錄
第一章  食品保藏概論
  第一節  食品保藏的相關概念
  第二節  食品保藏的必要性及其原理
  第三節  食品保藏技術的歷史、現狀和發展
  第四節  食品保藏技術存在的問題和對策
第二章  食品的低溫保藏
  第一節  食品低溫保藏的種類和一般工藝
  第二節  食品低溫保藏的基本原理
  第三節  食品的冷卻保藏
  第四節  食品的凍結保藏
第三章  食品的氣調儲藏
  第一節  氣調儲藏概述
  第二節  食品氣調儲藏的原理
  第三節  食品的氣調儲藏方法與設備
  第四節  新型氣調保鮮包裝在食品中的應用
第四章  食品的罐藏
  第一節  食品罐藏概述
  第二節  食品罐藏的基本工藝流程
  第三節  罐藏食品在儲藏中的變化
第五章  食品的乾燥保藏
  第一節  食品干制的基本原理
  第二節  食品在乾燥過程中的變化
  第三節  食品乾燥的方法與設備
  第四節  半干食品的保藏工藝流程及方法
第六章  食品的化學保藏
  第一節  食品化學保藏概述
  第二節  食品防腐劑
  第三節  食品抗氧化劑與脫氧劑
  第四節  食品保鮮劑
  第五節  其他食品化學保藏方法
第七章  食品的輻照保藏
  第一節  食品輻照保藏概述
  第二節  食品輻照保藏的基本原理
  第三節  輻照對食品成分的影響
  第四節  食品輻照工藝及條件控制
  第五節  食品輻照裝置
第八章  食品的發酵、腌制與煙熏保藏
  第一節  食品發酵的理論及影響因素
  第二節  典型的食品發酵工藝及特點
  第三節  食品腌漬保藏的基本原理
  第四節  食品腌漬工藝與控制
  第五節  煙熏的目的、作用及對食品的影響
  第六節  食品煙熏工藝與控制
第九章  食品保藏新技術
  第一節  食品超高壓保藏技術
  第二節  食品的脈衝電磁場殺菌技術
  第三節  食品的微波處理技術
  第四節  食品的包裝膜保鮮技術
  第五節  食品玻璃化保藏技術
參考文獻

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