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你懂麵包嗎

作者：編者:譚海彬
出版社：陝西旅遊
ISBN：9787541836268

出版日期：2018/11/01
裝幀：平裝
頁數：183

人民幣：RMB 39.8 元售價：元

內容大鋼

譚海彬主編的這本《你懂麵包嗎》向讀者展示了不一樣的麵包世界，讓你從多方面去了解麵包。本書的大致內容分別為麵包的各方面知識、初級麵包、吐司麵包、甜咸包、歐風包和起酥包……共67款麵包，分別用圖文並茂的形式介紹了每一款麵包，其中包括詳細的製作步驟、關鍵的步驟圖和精美的成品圖，從而增加你動手製作麵包的慾望。

作者介紹

編者:譚海彬
譚海彬，HKCATE HOUSE啟焙社高級西點老師，擅長製作五星酒店甜點、法式西點、港式西點、手工巧克力等，曾在澳門任分店主廚，並在澳門深造西點技藝。曾榮獲第一屆淳軒杯Dunch創意大賽華南賽區季軍。

Part 1 麵包基礎知識寶鑒
  麵包的起源和歷史
  麵包的種類
  麵包製作的基本理論
  麵包製作的基本工具
  麵包製作的基本材料
  麵包製作的大致流程
  麵包製作的常見問題
  麵包的有效保存方法
  麵團的初次發酵和二次發酵
  麵包團的製作
  搭配麵包的基本餡料和醬料
Part 2 初級麵包&吐司麵包，原始搭配味道好
  初級麵包
    奶油卷
    早餐包
    牛角包
    菠蘿包
    雜糧包
    南瓜包
    全麥麵包
    法式麵包
    法棍麵包
    牛奶麵包
    亞麻籽方包
  吐司麵包
    黑米吐司
    提子吐司
    燕麥吐司
    蜂蜜吐司
    豆沙吐司
    芝士吐司
    椰香吐司
    鮮奶油吐司
    胡蘿蔔吐司
    抹茶紅豆吐司
    全麥黑芝麻吐司
Part 3 甜麵包&咸麵包，兩種不一樣的味覺體驗
  甜麵包
    核桃麵包
    蓮蓉餐包
    豆沙餐包
    竹炭餐包
    咖啡奶香包
    毛毛蟲麵包
    南瓜仁麵包
    奶香杏仁堡
    紅豆麵包條
    巧克力果乾包
    葡萄乾花環麵包

  咸麵包
    肉鬆包
    墨魚麵包
    蒜香麵包
    火腿麵包
    香草黃油法包
    香蔥芝士麵包
    洋蔥培根芝士包
    丹麥臘腸卷
    火腿肉鬆麵包卷
    菠菜培根芝士卷
    穀物三明治
Part 4 歐風麵包&起酥麵包，帶你洋氣一整天
  歐風麵包
    凱薩麵包
    德式小餐包
    核桃柳葉包
    德式裸麥麵包
    英國生薑麵包
    義大利麵包棒
    培根披薩
    田園風光披薩
    鮮蔬蝦仁披薩
    黃桃培根披薩
    奧爾良風味披薩
  起酥麵包
    肉鬆起酥麵包
    杏仁起酥麵包
    丹麥牛角麵包
    丹麥果仁麵包
    丹麥櫻桃麵包
    火腿可頌
    芝麻可頌
    香橙可頌
    培根乳酪可頌
    肉鬆香腸可頌
    丹麥巧克力可頌
    焦糖香蕉可頌

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