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鑄鐵鍋料理實用手冊

作者：(日)今泉久美|譯者:傅夢翔
出版社：中國華僑
ISBN：9787511377180

出版日期：2018/10/01
裝幀：平裝
頁數：86

人民幣：RMB 49.8 元售價：元

內容大鋼

今泉久美著的《鑄鐵鍋料理實用手冊》收錄了適合鑄鐵鍋烹飪的79種美味料理，手把手教你用鑄鐵鍋做出暖暖的美食。鑄鐵鍋因其良好的導熱性和保溫性能，能夠省時節能，保證原味不流失，多年來廣受烹飪愛好者的歡迎，但是其使用方法卻有一定技巧。這本書將教你從零開始學習鑄鐵鍋的烹飪方法。所涉及的菜式包括中式、西式、日式，還有各式配菜和小吃，有葷有素，營養均衡，是一本非常實用的鑄鐵鍋料理指南。

作者介紹

(日)今泉久美|譯者:傅夢翔
今泉久美，日本料理研究專家、營養師，畢業於女子營養大學，現任女子營養大學營養診所特別講師，主持美食生活節目「KUMICOOKINGSTUDIO」。長期致力於開發食譜，擅長用普通的食材和調味料做出營養均衡的家庭料理。著有《用琺琅鑄鐵鍋做和食》《一人份輕食》《用高壓鍋做美食》等。

奶油焗意麵
  小小的琺琅鑄鐵鍋幫您完成
  烹飪的zui后環節放入吐司烤爐成型——奶油焗意麵
僅用一杯水
  也可以在短時間內蒸熟土豆
  並且口感鬆軟糯香
  更加香甜可口——蒸土豆/土豆沙拉
內含超厚芝士的漢堡肉
  不但不會烤焦
  烤制出鍋時還能鮮嫩多汁——芝士漢堡肉
琺琅鑄鐵鍋的3個節能小秘密
根據鑄鐵鍋不同尺寸  最大限度利用它們的優勢
1人份的菜餚和4人份的配菜都可使用
  14厘米圓形鍋
  15厘米橢圓形鍋
  蒸煮類
    蜜汁豬五花肉
    創意菜品：五花肉拌飯
    醋汁燉香腸捲心菜
    土豆番茄千層蒸
    燉元寶炸豆腐
    蘋果紅薯千層蒸
  蒸烤類
    番茄盒子
    魚露風味烤扇貝
    卡門培爾乾酪芝士鍋
  直火速蒸類
    蒸玉米
    創意菜品：菜絲沙拉
    蒸茄子
    創意菜品：香味汁拌蒸茄子
    半熟蛋
    創意菜品：半熟蛋拌凱撒沙拉
    鮮蒸昆布生蚝
    番茄風味蒸魷魚蛤蜊
    鮮蒸鯛魚裙帶菜
  燜煮類
    名古屋風味燜鰻魚飯
    梅干茗荷燜飯
    石鍋拌飯風味燜飯
    燜煮羊棲菜
    昆布佃煮
    燜煮白蘿蔔絲干
  無蓋烹調類
    焗芝士洋蔥湯
    菠菜奶汁焗扇貝
    焗烤咖喱飯
    焗烤蘋果曲奇碎
    洋梨蛋撻
招牌菜餚不可或缺的超級順手的鍋具尺寸

  20厘米圓形鍋
  23厘米橢圓形鍋
  燉菜類
    香滑燴牛肉
    芝麻味噌燉牛肉芋頭
    香橙醬燉排骨
    鹹豬肉燉土豆
    番茄裡脊咖喱
    印度肉末咖喱
    意式肉醬面
    創意菜品：焗烤南瓜
    韓式泡菜豆腐鍋
    參雞湯風味粥
    味噌青花魚
    蚝油汁秋刀魚
    稻荷壽司
    牛蒡蘿蔔芋頭湯
  蒸烤類
    烤牛肉
    迷迭香風味烤羊排
    咖喱味烤鰤魚
    蒸豌豆
    蒸西葫蘆
    蒸胡蘿蔔
    比薩味意式餃子
    法式吐司
  直火速蒸
    日式蛋羹茶碗蒸
    創意菜品：梅醬茶碗蒸
    蒸毛豆
    梅子木魚花拌洋蔥
    綠菜花拌芝麻
    菜花佐味噌沙拉醬
  煲仔類
    生蚝燜飯
    西班牙海鮮飯
    意式奶油蘑菇燴飯
    紅豆飯
    年糕紅豆湯
  油炸類
    炸馬鈴薯小食
    黑芝麻甜甜圈
製作大分量的菜餚及用於創意菜品菜譜、烤麵包甚到熏制也能完成
  22厘米圓形鍋
    法式鹹豬肉燉蔬菜
    創意菜品：耶特風味鹹豬肉
    蜜煮黑豆
    創意菜品：黑豆煮肉燉番茄
    川味麻香白斬雞
    創意菜品：川味雞絲涼麵

    熏嫩培根
    煙熏鮭魚
    肉桂麵包
專欄
  雜糧飯也能更美味
  如何使洋蔥變得像蒸制般軟爛
  如何使用微波爐製作高湯

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