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熊谷裕子甜點教室

作者：(日)熊谷裕子|譯者:高詹燦//黃正由
出版社：北京聯合
ISBN：9787559621795

出版日期：2018/07/01
裝幀：平裝
頁數：115

人民幣：RMB 45 元售價：元

內容大鋼

熊谷裕子著的《熊谷裕子甜點教室》是一本專註于甜點口感的烘焙食譜。糖，除了帶來甜味，還能防止麵糊消泡、抑制澱粉老化，塑造綿密、鬆軟、輕盈等十幾種不同口感。鹽，不僅是調味料，還能促進小麥蛋白質形成柔韌的網狀構造，做出飽滿豐潤的糕體。尺寸的大小，決定從外皮到中心的風味層次。模具的形狀，影響烘烤時的熱力傳導方向，產生微妙的變化。甜點出爐，是趁熱享用，還是靜置熟成后品嘗，帶來的味覺體驗各有精彩。熊谷裕子在本書中，分享了賦予甜點魔力與魅力的秘訣——即使是烘焙達人，也可能不知道的關鍵技巧。讓你輕鬆駕馭甜點口感，初學者也能快速掌握。

作者介紹

(日)熊谷裕子|譯者:高詹燦//黃正由
熊谷裕子，日本人氣甜點師。畢業於日本青山學院大學文學系。抱著「去發源地體驗和探求甜點」的想法，前往法國巴黎接受法式甜點烘焙訓練。回到日本后，陸續在葉山的「Sanruitou」、橫?的「Region」、世田穀的「LEPATISSIERTAKAGI」三家法式甜品店任甜點師，前後近10年。2002年起，在日本神奈川主持「CraiveSweetsKitchen」甜點教室。2011年起，在日本文京區千石的「AtelierLeKADO」授課。此外，她還在日本百年烘焙世家富澤商店（TOMIZ）長期出任烘焙導師。正統的法式甜點烘焙訓練，專業甜點師的工作經歷，使熊谷裕子積累了豐富的經驗，對烘焙的細小環節精熟老到，因而能夠根據東方人的口味和脾胃，妥善改良法式甜點。經她點撥做出的甜點，既漂亮又好吃。她的烘焙食譜，對細微情況考慮周到，對具體步驟講解清晰，好上手易成功，又能啟發大家美妙的想象力，被烘焙愛好者譽為「入坑必讀教科書」。

糖：塑造口感的魔法師
  創造濕潤口感
  創造清爽口感
  用形狀改變口感
  用熟成度改變口感
純粹的濕潤口感  杏仁糕體甜點
  梅森芙利安（及變化款）
  楓栗蘇格蘭蛋糕（及變化款）
  蘋果白鴿杏仁蛋糕（及變化款）
濕潤＋清爽  磅蛋糕
  米耶磅蛋糕（及變化款）
  格勒諾布爾（及變化款）
  黑醋栗蛋糕（及變化款）
  檸檬蛋糕（及變化款）
濕潤＋黏稠  巧克力甜點
  軟餡巧克力蛋糕
  濃情巧克力蛋糕（及變化款）
酥脆＋輕盈  餅乾
  香橙餅乾（及變化款）
  林茨夾心餅
  堅果圈圈餅、腰果餅乾（及變化款）
  孜然乳酪餅乾（及變化款）
外皮酥脆＋內部濕潤  法式烘餅
  布列塔尼烘餅（及變化款）
  朗姆栗子巴斯克蛋糕
  丑角烘餅
  柚子林茨撻
組合不同的口感  組合甜點
  魔女的舌頭
  法式焦糖杏仁酥餅（及變化款）
  亞眠撻（及變化款）
  堅果小塔（及變化款）
  克拉芙緹
專欄
  模具形狀不同，配方分量如何增減
  口感滑潤的糕體，重點在於「乳化」
  粉紅色堅果糖的做法
  大尺寸模具的脫模技巧
寫在後面的話

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