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烹飪原料教程(中等職業學校中餐烹飪與營養膳食專業教材)

  • 作者：編者:黃勇//盛金朋
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518419364
  • 出版日期：2018/07/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：262
人民幣：RMB 43 元      售價：元
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內容大鋼
    《烹飪原料》這門課程的教材版本較多，不同層次的教材在內容上側重點也不一樣，中職教育的烹飪專業學生是以基礎知識為重點，結合學生特點，堅持以實用為主，夠用為度的原則，且在教材內容上，簡潔明了，讓學生一看便知，一學就會。為此，黃勇、盛金朋編寫《烹飪原料教程》時採用了大量圖表，讓學生一目瞭然，取消了一些傳統教材中難度和深度比較大的內容，層次分明，學生學習起來省心省力，有利於教學。全書內容豐富、結構恰當、通俗易懂、便於掌握。
作者介紹
編者:黃勇//盛金朋
目錄
模塊1  烹飪原料知識概述
  項目一  烹飪原料概述
  項目二  烹飪原料的分類
  項目三  烹飪原料的化學成分
  項目四  烹飪原料的品質鑒定
  項目五  烹飪原料的貯存
模塊2  植物性烹飪原料
  項目一  糧食類原料
    任務 1  糧食的營養成分及其應用
    任務 2  糧食的種類與應用
    任務 3  糧食製品
  項目二  果品類原料
    任務 1  果品的結構和營養成分
    任務 2  果品的種類與應用
  項目三  蔬菜類原料
    任務 1  蔬菜類原料知識概述
    任務 2  蔬菜類原料的種類及其特點
    任務 3  加工性蔬菜原料的種類及其特點
模塊3  動物性烹飪原料
  項目一  陸生動物類原料
    任務 1  陸生動物類原料概述
    任務 2  陸生動物類原料的種類、特點、應用及選用標準
    任務 3  陸生動物製品類原料的種類、特點、應用及選用標準
  項目二  禽鳥動物類原料
    任務 1  禽鳥動物類原料概述
    任務 2  禽鳥動物類原料的種類、特點、應用及選用標準
    任務 3  禽鳥動物製品類原料的種類、特點、應用及選用標準
  項目三  水產動物類原料
    任務 1  水產動物類原料概述
    任務 2  水產動物類原料的種類、特點、應用及選用標準
    任務 3  水產動物製品類原料的種類、特點、應用及選用標準
模塊4  調、輔類原料
  項目一  調味品原料
    任務 1  調味品原料概述
    任務 2  鹹味原料的種類、特點、應用及選用標準
    任務 3  甜味原料的種類、特點、應用及選用標準
    任務 4  酸味原料的種類、特點、應用及選用標準
    任務 5  辣味原料的種類、特點、應用及選用標準
    任務 6  鮮味原料的種類、特點、應用及選用標準
    任務 7  香辛原料的種類、特點、應用及選用標準
  項目二  輔助原料
    任務 1  輔助原料——水
    任務 2  油脂類原料的種類、特點、應用及選用標準
    任務 3  食品添加劑的種類、特點、應用及選用標準
參考文獻

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