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村田吉弘的日式料理(輕輕鬆松按比例調味)

作者：(日)村田吉弘|譯者:羅莉萍//陳軒
出版社：化學工業
ISBN：9787122290731

出版日期：2018/07/01
裝幀：平裝
頁數：102

人民幣：RMB 68 元售價：元

內容大鋼

將醬油、甜料酒等調味料和湯汁一起按照簡單的比例混合起來，就可以輕輕鬆松地給所有的日式料理調味。
村田吉弘著的《村田吉弘的日式料理（輕輕鬆松按比例調味）》涵蓋了基本的時蔬菜餚、燴飯、蓋飯、湯、肉菜等食物，做法非常簡單。適合初學者，也適合餐飲從業人員。

作者介紹

(日)村田吉弘|譯者:羅莉萍//陳軒
村田吉弘，1951年生於京都，為祇園老牌米其林三星料理亭「菊乃井」長子。大學畢業后在著名料理亭潛心修行后，1976年返回老家創立「菊乃井木屋町店」。村田積極研究和食與法國菜的融合，熟悉日本傳統料理文化，擅長料理亭經營，並著有大量日本料理和京都文化書籍。村田在參加料理電視節目時，為使普通人在家中也能做出高級料理亭般的美味，採用了簡單易懂的教學手法，如用數字解說調味料的配比等，深受觀眾喜愛。2012年被日本厚生勞動大臣表彰為「現代名工」，2013年獲得京都府文化賞功勞賞。

調味的基本比例  1?1
  土豆燒牛肉
  煮比目魚
  小白菜煮油豆腐
  炒牛蒡絲
  紅燒肉
  茄子煮蝦
味道更豐富的調味比例  1?1?1
  芥末豬肉
  日式蘿蔔沙拉
  醋拌黃瓜裙帶菜
  醋拌章魚山藥
  燈籠椒燒雞肉
  炸豆腐塊
  薑汁豬肉
  照燒油甘魚
  炸雞塊
  芝麻拌四季豆
  芝麻醬蒸茄子
燉煮菜餚的調味比例  1?1?8
  煮芋頭
  肉末土豆
  土佐式燉竹筍
  紅燒什錦
  雞肉牛蒡
  蘑菇煮雞肉
  豆腐煮烏賊
  煮魚的比例為1?1?4?4
    鱸魚燉白蘿蔔
    姜香沙丁魚
    馬鮫魚燉裙帶菜
    秋刀魚燒蘿蔔泥
    芝麻醬青花魚
  當用味噌代替老抽時
    味噌青花魚
    田樂醬烤茄子
    冬蔥拌烏賊
小菜的調味比例  1?1?10
  羊棲菜
  干蘿蔔絲
  什錦豆
  豆腐渣
  煎煮豆腐
時鮮菜餚的調味比例  1?1?15
  白菜煮豬肉
  大頭菜煮油豆腐
  煮南瓜
  拌茼蒿菜
  芥末油菜薹
  醋?菜絲

  煮凍豆腐
  關東煮
  蝦仁豌豆
  嫩筍裙帶菜
蓋澆飯的調味比例  7?5?3
  雞蛋雞肉蓋飯
  豬排蓋飯
  牛肉蓋飯
  油豆腐蓋飯
  蔬菜蓋飯
燴飯的美味比例1?4?6和1?3（?3）?120
  鰻魚什錦燴飯
  什錦腌菜燴飯
  鮭魚什錦燴飯
  什錦燴飯
  豌豆燴飯
  松茸燴飯
湯的美味比例  1?15和1?3?160
  豆腐味噌湯
  裙帶菜味噌湯
  豬肉湯
  雞蛋湯
  蛤蜊高湯
  松肉湯
佐料汁的調味比例  1?1?7和1?1?5
  冷麵
  天婦羅
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