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食品營養與衛生(高校教材高等學校專業教材)

  • 作者：編者:任順成
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787501977925
  • 出版日期：2018/05/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：318
人民幣：RMB 42 元      售價：元
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內容大鋼
    任順成主編的《食品營養與衛生(高校教材高等學校專業教材)》共十一章，分營養學基礎、食品營養學和食品衛生學三篇，內容涵蓋食品中的基本營養成分、特殊活性成分和有毒有害成分，具體包括營養素與能量，食品的消化與吸收，膳食營養與健康，不同人群的營養，公共營養，各類食物的營養保健特性，食品的營養強化，功能(保健)食品，食品污染及其預防，食物中毒及其預防，食品安全與衛生管理等，並將我國新頒布的《中華人民共和國食品安全法》(2009)、《中華人民共和國食品安全法實施條例》(2009)和新發布的《中國居民膳食指南》(2007)等最新內容寫人書中。此外，本書還附有中國居民膳食營養素參考攝人量(DRIs)和常見食物成分表，以便於讀者查閱。
    本書力求體現知識新穎、內容豐富、條理清晰、論述簡練、重點突出、科學實用等特點。
    本書可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全及相關專業的教材，也可作為食品生產企業、食品科研機構、公共營養師等有關人員的參考書。
作者介紹
編者:任順成
目錄
緒論
思考題
上篇  營養學基礎
  第一章  營養素與能量
    第一節  概述
    第二節  蛋白質
    第三節  脂類
    第四節  碳水化合物
    第五節  能量
    第六節  維生素
    第七節  礦物質
    第八節  水
    思考題
  第二章  食品的消化與吸收
    第一節  概述
    第二節  人體消化吸收系統
    第三節  食品的消化與吸收
    思考題
  第三章  膳食營養與健康
    第一節  膳食營養與動脈粥樣硬化
    第二節  膳食營養與高血壓
    第三節  膳食營養與糖尿病
    第四節  膳食營養與肥胖症
    第五節  膳食營養與免疫
    第六節  膳食營養與腫瘤
    第七節  膳食營養與衰老
    思考題
  第四章  不同人群的營養
    第一節  孕婦的營養
    第二節  乳母的營養
    第三節  嬰幼兒的營養
    第四節  兒童的營養
    第五節  青少年的營養
    第六節  老年人的營養
    思考題
  第五章  公共營養
    第一節  膳食營養素參考攝人量的制定
    第二節  居民營養狀況調查
    第三節  膳食結構與膳食指南
    思考題
中篇  食品營養學
  第六章  各類食物的營養保健特性
    第一節  概述
    第二節  穀類的營養保健特性
    第三節  豆類的營養保健特性
    第四節  蔬菜、水果類的營養保健特性
    第五節  畜、禽類的營養保健特性
    第六節  水產類的營養保健特性
    第七節  乳類的營養保健特性
    第八節  蛋類的營養保健特性

    第九節  其他食物類的營養保健特性
    第十節  儲藏加工對食物營養價值的影響
    思考題
  第七章  食品的營養強化
    第一節  概述
    第二節  食品營養強化劑
    第三節  食品營養強化技術
    第四節  強化食品的種類
    第五節  我國強化食品的對策
    思考題
  第八章  功能(保健)食品
    第一節  功能(保健)食品基本概念
    第二節  功能(保健)食品常見活性成分
    第三節  功能(保健)食品開發
    第四節  我國功能(保健)食品管理體制
    思考題
下篇  食品衛生學
  第九章  食品污染及其預防
    第一節  概述
    第二節  食品的微生物污染及其預防
    第三節  食品的化學性污染及其預防
    第四節  食品的物理性污染及其預防
    思考題
  第十章  食物中毒及其預防
    第一節  食物中毒及其特點
    第二節  細菌性食物中毒
    第三節  有毒動植物食物中毒
    第四節  化學性食物中毒
    第五節  真菌性食物中毒
    第六節  食物中毒的調查及其處理原則
    思考題
  第十一章  食品安全與衛生管理
    第一節  概述
    第二節  食品安全法律法規
    第三節  食品安全評價體系
    第四節  食品安全監督管理
    思考題
附錄
  附錄一  中國居民膳食營養素參考攝入量(DRIs)
  附錄二  常見食物成分表
參考文獻

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