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餐飲企業運營管理全程指南/圖說餐飲管理系列

  • 作者:編者:樊春元
  • 出版社:化學工業
  • ISBN:9787122316394
  • 出版日期:2018/06/01
  • 裝幀:平裝
  • 頁數:202
人民幣:RMB 58 元      售價:
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內容大鋼
    樊春元編著的《餐飲企業運營管理全程指南》詳細闡述了餐飲運營管理的內容,包括餐飲營銷策劃、樓面作業管理、餐飲營銷模式、餐飲網路營銷、廚房作業管理、餐飲採購管理、餐飲衛生管理、餐飲安全管理、餐飲成本控制、餐飲財務管理等,為餐飲企業做好運營管理提供了全面參考。
    《餐飲企業運營管理全程指南》內容涵蓋面廣,實用性強,圖表為主,可供餐飲企業經營管理者及相關從業人員參考,也可供相關院校師生及培訓機構教學使用。

作者介紹
編者:樊春元

目錄
第一章  餐廳開業籌備
  第一節  餐廳規模、費用、特色定位
    要點一:餐廳規模
    要點二:估算總銷售額及毛利潤
    要點三:投資費用預估
      相關鏈接  投資建議
  第二節  為餐廳準確定位
    定位一:要有自己的特色
    定位二:鎖定消費群體
  第三節  餐廳選址
    要點一:商圈調查,必不可少
      相關鏈接  肯德基的選址策略與商圈分析
      相關鏈接  一步差三市
    要點二:不同類型餐廳的選址要求
      相關鏈接  不同區域選址特點
    要點三:要對備選店地址進行大「考察」
      【範本】餐飲店市場調查報告
      相關鏈接  餐飲店地址好壞影響因素
    要點四:店址選擇應注意的細節
  第四節  餐廳名稱和招牌的設計
    設計一:給餐廳起個好名字
    設計二:設計好招牌,錦上添花
  第五節  餐廳裝修設計
    區域一:店門
    區域二:櫥窗
    區域三:大堂
      相關鏈接  合理分配內部空間
    區域四:廚房
    區域五:洗手間
    區域六:休息區
    區域七:停車場
  第六節  良好氣氛,提升魅力
    氛圍一:燈光
    氛圍二:背景音樂
    氛圍三:色彩搭配
    氛圍四:陳設布置
    氛圍五:餐座配備
    氛圍六:溫度、濕度和氣味
第二章  樓面作業管理
  第一節  樓面基本作業
    作業一:做好菜品銷售
    作業二:服務態度統一標準
    作業三:盡量滿足客人要求
    作業四:特殊客人特別服務
  第二節  樓面早會管理
    管理一:早會的目的
  ……
第三章  餐飲營銷推廣
第四章  廚房作業管理
第五章  餐飲採購管理

第六章  餐廳衛生管理
第七章  餐飲安全管理
第八章  餐飲成本控制
第九章  餐飲財務管理

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