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麻辣食品生產技術與配方

  • 作者:斯波
  • 出版社:中國紡織
  • ISBN:9787518047703
  • 出版日期:2018/06/01
  • 裝幀:平裝
  • 頁數:306
人民幣:RMB 68 元      售價:
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內容大鋼
    斯波著的《麻辣食品生產技術與配方》主要介紹了麻辣食品產業轉型、麻辣食品企業發展現狀與趨勢、麻辣食品加工技術等內容,深度剖析麻辣食品產業現狀,並立足調味需求、總結調味精髓、創新調味技巧,利用原材料和香辛料的互補調味優勢融入調味新技術,給出450多種具體的麻辣食品配方。
    本書可供麻辣食品企業以及創業者閱讀和參考,對調味品人有重要的指導意義。

作者介紹
斯波
    斯波,成都樂客食品技術開發有限公司工程師,技術顧問,主要從事各式調味品的研發工作。出版和發表的著作有:《麻辣風味食品調味技術與配方》《複合調味技術及配方》《暢銷麻辣休閑素食品發展之趨勢》《調味金針菇增鮮技術及防腐保鮮措施》《關於油炸花生抗氧化酸敗變味技術難題的研究》《麻辣休閑食品調味應用技巧》《複合調味食品精品研發措施及對策》等。

目錄
第一章  消費升級促進麻辣食品產業轉型
  第一節  麻辣食品的現狀和發展趨勢
    一、麻辣食品的現狀
    二、麻辣食品的新亮點
    三、麻辣食品新趨勢
  第二節  麻辣食品產業轉型的問題
    一、技術難題
    二、解決方法
  第三節  麻辣食品產業轉型是麻辣食品產業發展的機遇
    一、漲價機會
    二、大格局整合
    三、平台共建
第二章  麻辣食品配方
  第一節  青菜薄麻辣食品生產技術
    一、麻辣青菜薄的開發
    二、不同風味青菜薄配方
    三、麻辣青菜薄調味料的使用
  第二節  麻辣鹵香花生生產技術
    一、麻辣鹵香花生生產
    二、麻辣鹵香花生配方
    三、麻辣鹵香花生的發展趨勢
  第三節  麻辣鹵香鳳爪生產新技術
    一、麻辣鹵香鳳爪生產
    二、麻辣鹵香鳳爪配方
    三、麻辣鹵香鳳爪的未來走向
  第四節  麻辣辣子雞生產技術
    一、麻辣辣子雞生產工藝
    二、麻辣辣子雞生產配方
  第五節  豆渣開發食品研究新技術
    一、豆渣加工食品新工藝
    二、豆渣食品生產配方
  第六節  風味豆豉生產技術及創新消費
    一、風味豆豉的調味工藝
    二、風味豆豉的配方
    三、風味豆豉的創新消費
  第七節  川味火鍋強化厚味調味技術
    一、強化川味火鍋厚味的火鍋底料生產工藝
    二、強化川味火鍋厚味的調味
    三、川味火鍋強化厚味配方
  第八節  重慶小面標準化生產技術
    一、麵條標準化
    二、高湯標準化
    三、多元化風味標準化
  第九節  麻辣豆腐生產技術
    一、油炸麻辣豆腐生產工藝流程
    二、油炸麻辣豆腐生產技術要點
    三、油炸麻辣豆腐生產配方
  第十節  麻辣香菇生產技術
    一、麻辣香菇生產工藝流程
    二、麻辣香菇生產技術要點

    三、麻辣香菇生產配方
  第十一節  麻辣海帶絲生產技術
    一、麻辣海帶絲生產工藝流程
    二、麻辣海帶絲生產技術要點
    三、麻辣海帶絲生產配方
  第十二節  麻辣杏鮑菇生產新技術
    一、麻辣杏鮑菇生產工藝流程
    二、麻辣杏鮑菇生產技術要點
    三、麻辣杏鮑菇生產配方
    四、麻辣杏鮑菇生產注意事項
  第十三節  麻辣雪菜生產技術
    一、麻辣雪菜生產工藝流程
    二、麻辣雪菜生產技術要點
    三、麻辣雪菜生產配方
  第十四節  麻辣橄欖菜生產技術
    一、麻辣橄欖菜生產工藝流程
    二、麻辣橄欖菜生產技術要點
    三、麻辣橄欖菜生產配方
  第十五節  麻辣豆芽生產新技術
    一、麻辣豆芽生產工藝流程
    二、麻辣豆芽生產技術要點
    三、麻辣豆芽生產配方
  第十六節  麻辣黃瓜生產技術
    一、麻辣黃瓜生產工藝流程
    二、麻辣黃瓜生產技術要點
    三、麻辣黃瓜生產配方
  第十七節  麻辣豌豆生產技術
    一、麻辣豌豆生產工藝流程
    二、麻辣豌豆生產技術要點
    三、麻辣豌豆生產配方
  第十八節  麻辣香椿芽精深加工技術
    一、麻辣香椿芽生產工藝流程
    二、麻辣香椿芽生產技術要點
    三、麻辣香椿芽生產配方
    四、麻辣香椿芽生產注意事項
  第十九節  麻辣手撕牛肉生產技術
    一、麻辣手撕牛肉生產工藝流程
    二、麻辣手撕牛肉生產技術要點
    三、麻辣手撕牛肉生產配方
  第二十節  麻辣魔芋食品生產技術
    一、魔芋絲麻辣調味秘談
    二、麻辣魔芋配方
  第二十一節  麻辣蘑菇生產技術
    一、麻辣蘑菇生產工藝
    二、麻辣蘑菇生產技術要點
    三、麻辣蘑菇生產配方
  第二十二節  麻辣魚調料生產技術
    一、 麻辣魚濃縮香料的研發
    二、 麻辣魚濃縮香料的應用和加工新技術
  第二十三節  麻辣鴨翅生產技術

    一、麻辣鴨翅生產工藝流程
    二、麻辣鴨翅生產技術要點
    三、麻辣鴨翅生產配方
  第二十四節  麻辣蘿蔔乾生產技術
    一、麻辣蘿蔔乾生產工藝
    二、麻辣蘿蔔乾生產技術要點
    三、麻辣蘿蔔乾生產配方
  第二十五節  麻辣醬菜生產技術
    一、麻辣醬菜生產工藝流程
    二、麻辣醬菜生產技術要點
    三、麻辣醬菜生產配方
    四、麻辣醬菜生產注意事項
  第二十六節  麻辣雞蛋干生產技術
    麻辣雞蛋干配方
  第二十七節  糊辣椒雞爪生產技術
    一、糊辣椒雞爪生產工藝流程
    二、糊辣椒雞爪生產技術要點
    三、糊辣椒雞爪生產配方
  第二十八節  麻辣酸菜生產技術
    一、麻辣酸菜生產工藝流程
    二、麻辣酸菜生產技術要點
    三、麻辣酸菜生產配方
  第二十九節  麻辣豆腐乾生產技術
    麻辣豆腐乾配方
  第三十節  麻辣土豆片生產技術
    一、土豆產業資源
    二、麻辣土豆片生產工藝
    三、麻辣土豆片生產配方
  第三十一節  麻辣魔芋燒鴨食品生產技術
    一、魔芋燒鴨麻辣食品生產工藝
    二、魔芋燒鴨麻辣食品生產技術要點
    三、魔芋燒鴨麻辣食品生產配方
  第三十二節  麻辣花椒嫩芽生產技術
    一、花椒嫩芽資源
    二、花椒嫩芽食品生產工藝
    三、麻辣花椒嫩芽生產配方
  第三十三節  麻辣苦櫧豆腐生產技術
    一、苦櫧豆腐
    二、麻辣苦櫧豆腐配方
  第三十四節  麻辣大蒜根鬚生產技術
    一、麻辣大蒜根鬚生產工藝
    二、麻辣大蒜根鬚生產配方
    三、麻辣大蒜根鬚生產技術要點
  第三十五節  麻辣條生產新技術
    一、麻辣條生產新技術六低賣點
    二、麻辣條生產新技術三不加賣點
    三、麻辣條生產新技術五大優勢賣點
    四、麻辣條配方
  第三十六節  麻辣醬生產技術
    一、麻辣牛肉辣醬配方

    二、麻辣雞肉醬配方
    三、牛肉豆豉醬配方
    四、麻辣醬配方
    五、麻辣兔肉醬配方
    六、青椒雞肉醬配方
    七、青椒牛肉醬配方
    八、水煮魚調料配方
    九、火鍋蘸醬配方
    十、拌飯醬配方
    十一、拌面醬配方
    十二、拌菜醬配方
  第三十七節  麻辣蘭花豆及蠶豆生產技術
    一、麻辣蠶豆配方
    二、麻辣蟹黃蠶豆配方
    三、麻辣蘭花豆配方
    四、燒烤麻辣蘭花豆配方
    五、麻辣雞肉蘭花豆配方
    六、麻辣烤雞味蘭花豆配方
    七、麻辣牛肉味蘭花豆配方
    八、蒜香麻辣蘭花豆配方
    九、牛肉味蘭花豆配方
    十、山椒麻辣胡豆配方
  第三十八節  麻辣山椒豌豆配方
    一、麻辣山椒豌豆配方
    二、麻辣山椒豌豆配方
  第三十九節  麻辣健康肉配方
    一、麻辣素肉及蛋白肉生產配方
    二、燒烤麻辣素肉生產配方
    三、麻辣牛肉味素肉生產配方
    四、麻辣山椒味素肉生產配方
    五、麻辣豆筋配方
    六、麻辣手撕素肉配方
    七、麻辣納豆配方
  第四十節  麻辣肉製品生產技術
    一、麻辣豬皮配方
    二、麻辣牛耳配方
    三、麻辣牛板筋配方
    四、麻辣兔肉配方
    五、麻辣椒香鴨翅配方
    六、麻辣蠶蛹配方
    七、麻辣牛肉配方
    八、麻辣雞絲配方
    九、手撕肉配方
    十、麻辣肉絲配方
    十一、麻辣鵪鶉配方
    十二、麻辣鵝掌配方
    十三、麻辣牛蹄筋配方
    十四、麻辣龍蝦配方
    十五、麻辣雞肉丸配方
    十六、麻辣燒烤牛肚配方

  第四十一節  麻辣魚生產技術
    一、麻辣魚配方
    二、麻辣魚塊配方
    三、麻辣魚條配方
    四、麻辣小魚仔配方
    五、麻辣魷魚配方
  第四十二節  麻辣鹵料生產技術
    一、麻辣鹵料配方
    二、麻辣肉味專用調料配方
  第四十三節  麻辣腌制料生產技術
    一、奧爾良腌制料麻辣配方
    二、麻辣腌制料配方
    三、麻辣鹽焗雞腌制配方
  第四十四節  麻辣雞樅菌生產技術
    一、麻辣烤雞樅菌調料配方
    二、麻辣雞樅菌配方
    三、燒烤麻辣雞樅菌配方
  第四十五節  麻辣金針菇配方
    一、麻辣金針菇配方
    二、麻辣金針菇配方
    三、麻辣金針菇配方
    四、麻辣金針菇配方
    五、麻辣金針菇配方
    六、麻辣金針菇配方
    七、麻辣金針菇配方
    八、麻辣金針菇配方
    九、麻辣金針菇配方
    十、麻辣金針菇配方
    十一、麻辣金針菇配方
    十二、麻辣金針菇配方
    十三、麻辣金針菇配方
    十四、麻辣金針菇配方
    十五、麻辣金針菇配方
    十六、麻辣金針菇配方
  第四十六節  麻辣竹筍生產技術
    一、麻辣竹筍配方
    二、麻辣野山椒味竹筍配方
    三、麻辣燒烤味竹筍配方
  第四十七節  麻辣蕨菜配方
    麻辣蕨菜配方
  第四十八節  麻辣茄子生產技術
    麻辣茄子配方
  第四十九節  麻辣辣椒絲生產技術
    麻辣辣椒絲配方
  第五十節  麻辣海白菜生產技術
    一、麻辣海白菜配方
    二、紅油麻辣海白菜配方
    三、山椒麻辣海白菜配方
  第五十一節  麻辣板栗絲生產技術
    一、麻辣板栗絲配方

    二、麻辣牛肉味板栗絲配方
    三、燒烤麻辣板栗絲配方
    四、剁椒麻辣板栗絲配方
    五、經典麻辣板栗絲配方
    六、山椒麻辣板栗絲配方
  第五十二節  麻辣花生生產技術
    一、麻辣花生調料配方
    二、麻辣牛肉味花生調料配方
    三、麻辣烤肉味花生調料配方
    四、麻辣花生配方
    五、裹衣麻辣花生配方
    六、裹衣燒烤麻辣花生配方
    七、麻辣烤肉味花生配方
    八、麻辣雞肉味花生配方
    九、麻辣牛肉味花生配方
    十、麻辣山椒味花生配方
    十一、麻辣蟹黃味花生配方
    十二、麻辣烤牛肉味花生配方
    十三、經典麻辣花生配方
  第五十三節  麻辣膨化玉米生產技術
    一、麻辣味膨化玉米豆配方
    二、麻辣烤肉味膨化玉米豆配方
    三、麻辣雞肉味膨化玉米豆配方
    四、麻辣椒香味膨化玉米豆配方
    五、麻辣燒烤味膨化玉米豆配方
  第五十四節  麻辣土豆泥生產技術
    一、麻辣香菇雞味土豆泥配方
    二、麻辣牛肉土豆泥配方
    三、麻辣雞翅土豆泥配方
  第五十五節  麻辣藕帶生產技術
    一、山椒麻辣藕帶配方
    二、麻辣藕帶配方
  第五十六節  麻辣餡料生產技術
    一、麻辣白菜餡料配方
    二、麻辣醬菜餡料配方
    三、麻辣海白菜餡料配方
    四、麻辣東北酸菜餡料配方
    五、麻辣木耳餡料配方
    六、麻辣酸菜餡料配方
    七、麻辣筍菜餡料配方
    八、麻辣花生酸菜餡料配方
  第五十七節  麻辣菊芋生產技術
    一、麻辣菊芋配方
    二、麻辣菊芋配方
    三、麻辣菊芋配方
    四、麻辣菊芋配方
    五、麻辣菊芋配方
    六、麻辣菊芋配方
    七、麻辣菊芋配方
    八、麻辣菊芋配方

    九、麻辣菊芋配方
    十、麻辣菊芋配方
    十一、麻辣菊芋配方
    十二、麻辣菊芋配方
  第五十八節  麻辣甜瓜干生產技術
    一、麻辣甜瓜干配方
    二、麻辣甜瓜干配方
  第五十九節  麻辣萵筍生產技術
    山椒麻辣萵筍配方
  第六十節   麻辣貢菜生產技術
    一、麻辣貢菜生產配方
    二、麻辣貢菜配方
  第六十一節  麻辣牛蒡生產技術
    一、麻辣牛蒡生產配方
    二、麻辣牛蒡生產配方
  第六十二節  麻辣車前草生產技術
    一、麻辣車前草配方
    二、麻辣車前草配方
  第六十三節  麻辣馬齒莧生產技術
    麻辣馬齒莧配方
  第六十四節  麻辣甜菜絲生產技術
    一、麻辣甜菜絲配方
    二、麻辣甜菜絲配方
  第六十五節  麻辣青菜絲生產技術
    一、麻辣青菜絲配方
    二、麻辣青菜絲配方
  第六十六節  麻辣野菜生產技術
    麻辣野菜配方
  第六十七節  麻辣洋禾生產技術
    麻辣洋禾配方
  第六十八節  麻辣豇豆生產技術
    麻辣豇豆配方
  第六十九節  麻辣牛肝菌生產技術
    麻辣牛肝菌配方
  第七十節  麻辣鮑魚菇生產技術
    麻辣鮑魚菇配方
  第七十一節  麻辣核桃花生產技術
    麻辣核桃花配方
  第七十二節  麻辣刺耳牙生產技術
    麻辣刺耳牙配方
  第七十三節  麻辣絲瓜生產技術
    一、麻辣絲瓜配方
    二、麻辣絲瓜配方
    三、麻辣絲瓜配方
    四、麻辣絲瓜配方
  第七十四節  麻辣洋蔥醬生產技術
    一、麻辣洋蔥醬配方
    二、麻辣洋蔥醬配方
  第七十五節  麻辣松茸生產技術
    麻辣松茸配方

  第七十六節  麻辣胡蘿蔔生產技術
    麻辣胡蘿蔔配方
  第七十七節  麻辣黃花生產技術
    一、麻辣黃花配方
    二、麻辣黃花配方
    三、麻辣黃花配方
  第七十八節  麻辣猴頭菇生產技術
    一、麻辣猴頭菇配方
    二、麻辣猴頭菇配方
    三、麻辣猴頭菇配方
    四、麻辣猴頭菇配方
  第七十九節  麻辣芥菜絲生產技術
    一、麻辣芥菜絲配方
    二、麻辣芥菜絲配方
    三、麻辣芥菜絲配方
    四、麻辣芥菜絲配方
  第八十節  麻辣花生芽生產技術
    一、麻辣花生芽配方
    二、麻辣山椒花生芽配方
  第八十一節  火鍋及火鍋底料生產技術
    一、火鍋增香原料配方
    二、火鍋調味特色配料配方
    三、火鍋濃縮香料配方
    四、耐高溫增味配料配方
    五、骨香味強化配料配方
    六、海鮮味增味配料配方
    七、鮮香增味配料配方
    八、麻辣火鍋底料配方
    九、麻辣無渣火鍋底料配方
    十、四川冒菜底料配方
    十一、重慶麻辣燙底料配方
  第八十二節   辣味快餐湯料生產技術
    一、麻辣露配方
    二、麻辣精膏配方
    三、快餐調味醬配方
    四、快餐涼拌菜配方
    五、快餐麵食調味料配方
    六、麻辣燒烤料配方
    七、麻辣蒸肉米粉配方
    八、燉湯專用強化配料配方
    九、快餐底湯調料配方
    十、麵食湯料配方
    十一、餐飲專用底湯配料配方
  第八十三節  麻辣鮮等粉狀調料生產技術
    一、麻辣鮮粉狀調料配方
    二、麻辣肉味王粉狀調料配方
    三、麻辣雞味粉狀調料配方
    四、涼拌菜調料配方
  第八十四節  麻辣休閑膨化食品調味料生產技術
    一、麻辣膨化調味粉基料配方

    二、麻辣燒烤味膨化調味粉配方
    三、麻辣雞翅味膨化調味粉配方
    四、麻辣牛肉味膨化調味粉配方
    五、蒜香麻辣膨化調味料粉配方
  第八十五節  麻辣鍋巴生產技術
    一、麻辣鍋巴配方
    二、燒烤麻辣鍋巴配方
    三、麻辣雞肉鍋巴配方
  第八十六節  紅燒牛肉麵生產技術
    一、紅燒牛肉麵醬料配方
    二、紅燒牛肉麵粉料配方
  第八十七節  酸辣粉生產技術
    一、酸辣油配方
    二、酸辣醋配方
    三、酸辣粉料配方
  第八十八節  麻辣米線生產技術
    一、麻辣米線醬料配方
    二、麻辣米線粉料配方
  第八十九節  麻辣干制面製品生產技術
  第九十節  麻辣膨化米餅生產技術
  第九十一節  麻辣鴨脖生產技術

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