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食品加工技術(第2版十二五職業教育國家規劃教材)

  • 作者:編者:李秀娟
  • 出版社:化學工業
  • ISBN:9787122317384
  • 出版日期:2018/06/01
  • 裝幀:平裝
  • 頁數:270
人民幣:RMB 44 元      售價:
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內容大鋼
    李秀娟主編的《食品加工技術(第2版十二五職業教育國家規劃教材)》是國家精品課程《食品加工技術》配套教材,也是國家精品資源共享課程《食品加工技術》的配套教材。本書以「工學結合、知行合一」為切入點,注重教育與生產勞動、社會實踐相結合,各模塊以典型食品的加工生產為例,介紹了食品加工生產的方法。內容涉及果蔬、軟飲料、焙烤及膨化食品、肉製品、乳製品、水產品、豆製品和發酵食品加工八部分,包括各種食品的原輔料選擇、工藝流程、操作要點及品質檢測等知識,同時借鑒了最新的國家標準。為提高學生對食品行業新技術和新產品研發的創新意識,本書還介紹了食品分離、油炸、微波等食品加工新技術新方法。本書各模塊后附有思考題,有助於學生梳理總結並系統掌握所學知識。相關模塊后編入了豐富的實訓項目,以便於師生根據實際情況選擇訓練,實現教、學、做一體化。
    本書適合作為高職高專食品加工技術、食品生物技術、食品營養與檢測、食品貯運與營銷、食品質量與安全等專業的教材,同時也可供食品企業和行業的管理人員、技術人員參考。

作者介紹
編者:李秀娟

目錄
緒論
  【教學目標】
    一、食品加工技術概述
    二、食品加工技術的發展歷史和現狀
    三、食品加工在國民經濟中的地位
    四、食品加工技術的研究內容及發展趨勢
  【思考題】
模塊一  果蔬加工技術
  【教學目標】
  【知識儲備】
    一、果蔬加工業現狀及存在問題
    二、發展果蔬加工業的要求及對策
    三、果蔬加工業的發展趨勢及展望
  項目一  果蔬保鮮技術
  【必備知識】
  【關鍵技能】
    一、傳統保鮮技術
    二、現代果蔬保鮮新技術
  項目二  果蔬速凍技術
  【必備知識】
    一、速凍原理
    二、速凍方法和設備
  【關鍵技能】
    一、速凍工藝
    二、速凍果蔬生產中常見的質量問題及控制措施
  項目三  果蔬的糖制技術
  【必備知識】
    一、糖製品分類
    二、糖制原理
  【關鍵技能】
    一、糖制的加工工藝
    二、糖製品加工中常見的質量問題及控制措施
  項目四  蔬菜的腌制技術
  【必備知識】
    一、腌製品的分類
    二、腌制原理
  【關鍵技能】
    一、腌制的加工工藝
    二、蔬菜腌制加工中常見的質量問題及控制措施
  項目五  果醋加工技術
  【必備知識】
    果醋發酵原理
  【關鍵技能】
    一、果醋釀造工藝
    二、果醋生產中常見質量問題及控制措施
  項目六  果蔬罐頭加工技術
  【必備知識】
    一、罐制原理
    二、罐藏容器
  【關鍵技能】

    一、加工工藝
    二、罐頭生產中常見質量問題及控制措施
  項目七  果蔬的綜合利用
  【關鍵技能】
    一、果膠的提取與分離
    二、香精油的提取與分離
    三、檸檬酸的提取與分離
    四、色素的提取與分離
    五、黃酮類化合物的提取與分離
  【思考題】
    實訓項目一  速凍玉米粒加工
    實訓項目二  果凍的製作
    實訓項目三  泡菜的製作
    實訓項目四  蘋果醋的釀製
    實訓項目五  蘋果醬的製作
    實訓項目六  糖水橘子罐頭的製作
模塊二  軟飲料加工技術
  【教學目標】
  【知識儲備】
    一、軟飲料的概念
    二、軟飲料的分類
  ……
模塊三  焙烤及膨化食品加工技術
模塊四  肉製品加工技術
模塊五  乳製品加工技術
模塊六  水產品加工技術
模塊七  豆製品加工技術
模塊八  發酵食品加工技術
模塊九  食品加工新技術
參考文獻

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