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果蔬貯藏與加工技術(附項目學習冊第2版十三五職業教育規劃教材)

  • 作者:編者:劉新社//聶青玉
  • 出版社:化學工業
  • ISBN:9787122312228
  • 出版日期:2018/05/01
  • 裝幀:平裝
  • 頁數:279
人民幣:RMB 44 元      售價:
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內容大鋼
    劉新社、聶青玉主編的《果蔬貯藏與加工技術(附項目學習冊第2版)》以項目為導向,重構教材結構。全書共分為四大模塊,包括果蔬質量評價與貯藏特性、果蔬採收及商品化處理、果蔬貯藏技術以及果蔬加工技術。內容涵蓋果蔬采前因素、采前生理特性、采后病害對品質的影響;採收、采后商品化處理、采后流通技術;常溫貯藏、機械冷藏、氣調貯藏;果蔬的罐制工藝、干制工藝、速凍製品等,配套編製《果蔬貯藏與加工技術項目學習冊》,微課以二維碼的形式展現,方便學生學習相關知識,強化崗位實際操作,使學生的理論基礎知識以及技能訓練得以提高。
    本書可作為高職高專食品類、農林類專業的師生用書,也可作為相關專業人員的參考用書。

作者介紹
編者:劉新社//聶青玉

目錄
緒論
      一、果蔬貯藏與加工的意義
      二、我國果蔬貯藏加工業的現狀
      三、果蔬貯藏加工業的發展對策及任務
模塊一  果蔬質量評價與貯藏特性
  項目一  果蔬的化學特性和質量評價
      一、果蔬的化學特性
      二、果蔬的質量評價
    任務一  果蔬含酸量的測定與化學特性評價
    任務二  果蔬感官品質的評定
    任務三  果蔬維生素C含量測定與營養品質評價
    任務四  果蔬農藥快速檢測與衛生品質評價
  項目二  采前因素對果蔬品質的影響
      一、生物因素
      二、生態因素
      三、農業技術因素
    任務五  采前因素對果蔬品質影響調查
  項目三  果蔬采後生理
      一、呼吸生理
      二、蒸騰作用
      三、休眠生理
      四、成熟衰老生理
    任務六  果蔬呼吸強度測定與采後生理特性評價
  項目四  果蔬采后病害及預防
      一、生理性病害
      二、侵染性病害及預防
    任務七  常見果蔬采后病害識別
模塊二  果蔬採收及商品化處理
  項目一  果蔬採收
      一、採收期的確定
      二、果蔬產品的採收方法
    任務八  果蔬的採收
  項目二  果蔬采后商品化處理
      一、整理與挑選
      二、愈傷
      三、清洗
      四、預冷
      五、分級
      六、防腐與塗膜
      七、催熟和脫澀
      八、包裝
    任務九  果蔬采后商品化處理
    任務十  果蔬的催熟脫澀處理
  項目三  果蔬運輸與冷鏈流通
      一、運輸的基本要求
      二、運輸的方式和工具
      三、運輸技術要點
模塊三  果蔬貯藏技術
  項目一  常溫貯藏
      一、簡易貯藏

      二、土窯洞貯藏
      三、通風庫貯藏
    任務十一  貯藏環境中氧氣和二氧化碳含量的測定
  項目二  冷庫貯藏
      一、機械冷庫的製冷原理
      二、機械冷庫的構造
      三、冷藏庫房的設計
      四、機械冷庫的使用和管理
  項目三  氣調貯藏
      一、氣調貯藏的原理與類型
      二、氣調貯藏的方法
      三、氣調貯藏的管理
    任務十二  當地主要農產品貯藏庫調查
  項目四  其他貯藏技術
      一、保鮮劑貯藏
      二、減壓貯藏
      三、輻射貯藏
      四、其他貯藏新技術
  項目五  常見果蔬貯藏技術
      一、仁果類
      二、核果類
      三、漿果類
      四、柑橘類
      五、乾果類
      六、根菜類
      七、莖菜類
      八、果菜類
      九、葉菜類
      十、花椰菜、蒜薹類
    任務十三  常見果蔬保鮮實驗與貯藏方案編製
模塊四  果蔬加工技術
  項目一  果蔬加工基礎
      一、果蔬加工的作用
      二、果蔬加工品分類
      三、果蔬加工對果蔬的要求及預處理
      四、果蔬加工對水質的要求
      五、果蔬加工對其他輔料的要求
    任務十四  果蔬加工中的護色
  項目二  果蔬罐製品加工
      一、果蔬罐頭的類別
      二、果蔬罐製品的加工原理
      三、果蔬罐製品加工的工藝流程
      四、果蔬罐製品加工的技術要點
      五、質量控制點及預防措施
    任務十五  糖水水果罐頭製作
  項目三  果蔬汁製品加工
      一、果蔬汁製品的分類及特點
      二、工藝流程
      三、技術要點
      四、質量控制點及預防措施

    任務十六  番茄漿的加工
  項目四  果蔬糖製品加工
      一、果蔬糖製品的分類及特點
      二、工藝流程
      三、技術要點
    任務十七  果脯蜜餞的製作
    任務十八  蘋果果醬的製作
  項目五  果蔬干製品加工
      一、熱風乾燥
      二、真空油炸干制
    任務十九  黃花菜的干制加工
    任務二十  葡萄的干制加工
    任務二十一  香蕉脆片的加工
  項目六  蔬菜腌制
      一、蔬菜腌製品的分類及特點
      二、蔬菜的腌制原理
      三、泡酸菜類
      四、鹹菜類
      五、醬制菜類
      六、糖醋菜類
    任務二十二  糖醋榨菜的加工
    任務二十三  泡菜的加工
  項目七  果蔬速凍
      一、果蔬速凍的原理
      二、果蔬速凍製品加工的工藝流程
      三、果蔬速凍製品加工的工藝要點
      四、質量控制點及預防措施
    任務二十四  速凍豌豆的加工
  項目八  果蔬加工副產物綜合利用
      一、果膠的提取
      二、色素的提取
      三、香精油的提取
      四、糖?類物質的提取
      五、?的提取
    任務二十五  柑橘皮中果膠的提取
    任務二十六  柑橘中香精油的提取
參考文獻

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