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蛋製品加工技術(第2版)/服務三農農產品深加工技術叢書

作者：編者:遲玉傑
出版社：輕工
ISBN：9787518416929

出版日期：2018/02/01
裝幀：平裝
頁數：329

人民幣：RMB 43 元售價：元

內容大鋼

遲玉傑編著的《蛋製品加工技術(第2版)/服務三農農產品深加工技術叢書》結合國內外的研究成果和生產實際，介紹了蛋品行業的發展現狀與展望、禽蛋的基本組成、多種蛋製品(再制蛋製品、方便蛋製品、液態蛋製品、干蛋製品)的加工技術、蛋相關產品(蛋品飲料、蛋黃醬)的加工技術、禽蛋中活性成分(溶菌?、蛋黃油、蛋黃卵磷脂、蛋清蛋白?)的提取製備技術以及蛋與蛋殼膜的加工利用方法。
本書可作為廣大蛋製品加工企業生產管理者、蛋禽養殖生產者的參考書籍，也可作為高等院校、培訓機構蛋製品相關內容的參考教材。

作者介紹

編者:遲玉傑
遲玉傑博士，教授，東北農業大學博士生導師。國家市場監督管理總局保健食品審評專家，中國營養學會註冊營養師，國家蛋雞產業技術體系崗位科學家，亞洲蛋品協會常務副理事長，黑龍江省食品添加劑生產應用工業協會副理事長，黑龍江省天然產物工程學會副理事長。主編《食品添加劑》《食品化學》《保健食品學》等教材，編著《蛋製品加工技術》《實用蛋白質製備技術》《大豆蛋白質加工技術》等著作。

第一章  緒論
  第一節  禽蛋加工概述
  第二節  世界蛋品行業發展概況
  第三節  中國蛋品行業的發展及現狀
  參考文獻
第二章  禽蛋概述
  第一節  禽蛋的構成
  第二節  禽蛋的化學組成
  第三節  禽蛋的特性
  參考文獻
第三章  再制蛋加工技術
  第一節  松花蛋加工技術
  第二節  鹹蛋加工技術
  第三節  糟蛋加工技術
  參考文獻
第四章  方便蛋製品加工技術
  第一節  風味熟蛋製品加工技術
  第二節  蛋類果凍加工技術
  第三節  蛋腸加工技術
  第四節  蛋干加工技術
  參考文獻
第五章  液蛋加工技術
  第一節  液蛋製品概述
  第二節  液態蛋加工技術
  第三節  冰蛋加工技術
  參考文獻
第六章  蛋品飲料加工技術
  第一節  禽蛋發酵飲料加工技術
  第二節  其他雞蛋飲料加工技術
  參考文獻
第七章  蛋黃醬加工技術
  第一節  蛋黃醬概述
  第二節  蛋黃醬加工工藝
  參考文獻
第八章  干蛋製品加工技術
  第一節  蛋粉的種類與特點
  第二節  蛋粉加工工藝
  第三節  專用型蛋粉加工技術
  第四節  蛋白片加工技術
  第五節  干蛋製品的質量標準
  參考文獻
第九章  溶菌?提取技術
  第一節  溶菌?概述
  第二節  溶菌?提取技術
  第三節  溶菌?的應用
  參考文獻
第十章  蛋黃油提取技術
  第一節  蛋黃油概述
  第二節  蛋黃油提取方法
  第三節  蛋黃油的應用

  參考文獻
第十一章  蛋黃卵磷脂提取技術
  第一節  蛋黃卵磷脂概述
  第二節  蛋黃卵磷脂提取方法
  第三節  蛋黃卵磷脂的應用
  參考文獻
第十二章  蛋清蛋白?製備技術
  第一節  蛋清蛋白?概述
  第二節  蛋清蛋白?製備技術
  第三節  高F值蛋清蛋白?製備技術
  第四節  蛋清抗氧化?製備技術
  第五節  蛋清輔助降壓?製備技術
  第六節  蛋清蛋白?的應用
  參考文獻
第十三章  蛋殼與蛋殼膜加工技術
  第一節  蛋殼與蛋殼膜概述
  第二節  蛋殼加工技術
  第三節  蛋殼膜加工技術
  參考文獻

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