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現代食品分析(第2版普通高等教育十二五規劃教材)

  • 作者：編者:高向陽
  • 出版社：科學
  • ISBN：9787030559463
  • 出版日期：2018/02/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：393
人民幣：RMB 68 元      售價：元
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內容大鋼
    由高向陽主編的《現代食品分析(第2版普通高等教育十二五規劃教材)》為普通高等教育「十二五」規劃教材，共17章，包括現代食品分析導論，食品分析的基本知識，食品分析的誤差與數據處理，水分及水分活度分析，蛋白質及氨基酸分析，食品中維生素的分析，碳水化合物分析，脂類物質分析，食品酸度及香氣分析，食品中灰分及幾種重要化學元素分析，食品中有毒污染物限量分析，農藥、獸葯與黴菌毒素殘留量分析，食品添加劑分析，轉基因食品快速分析技術，食品摻偽鑒別方法，食品物理特性分析，現代食品分析測定條件的優化及聚類分析方法。同時介紹了微波壓力溶樣、超聲波輔助浸提、分析質量控制和分析質量保證、分析結果不確定度的評定、現代食品分析實驗條件的優化及聚類分析方法、濃度快速直讀法、固定pH快速測定法等內容，各章均以國家頒布的最新標準方法為主線，嚴格按法定計量單位及符號進行闡述。
    本書可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全、食品營養與檢驗教育、商品檢驗、動植物檢驗檢疫、應用化學等專業本科生學習食品分析、食品理化檢驗等課程的教材，也可直接用作實驗、實習和實訓教材，還可供食品質量監督管理機構、食品衛生檢驗、食品產品研發、食品企業、第三方檢測單位的科技人員參考或作為培訓用書。
作者介紹
編者:高向陽
目錄
第二版前言
第一版前言
第1章  現代食品分析導論
  1.1  現代食品分析基礎及其特徵
  1.2  現代食品分析的主要內容
    1.2.1  食品營養成分含量分析
    1.2.2  食品安全分析
    1.2.3  食品的物理特性和感官分析
    1.2.4  轉基因食品分析技術
    1.2.5  食品摻偽分析
  1.3  食品分析方法及發展方向
    1.3.1  現代食品分析方法
    1.3.2  現代食品分析發展方向
  1.4  現代食品分析的一般程序
  思考題與習題
第2章  食品分析的基本知識
  2.1  樣品的採集、製備及保存
    2.1.1  樣品的採集
    2.1.2  平均樣品的製備和保存
  2.2  樣品的預處理
    2.2.1  有機物破壞法
    2.2.2  蒸餾法
    2.2.3  濃縮富集法
    2.2.4  溶劑萃取及超臨界流體、低溫亞臨界萃取技術
    2.2.5  色譜分離法
    2.2.6  其他預處理技術
  2.3  分析方法的選擇
    2.3.1  正確選擇分析方法
    2.3.2  選擇分析方法時應考慮的因素
    2.3.3  分析方法的評價參數
  2.4  國內外食品分析標準簡介
    2.4.1  建立分析標準的意義及作用
    2.4.2  國內食品分析標準
    2.4.3  國際食品分析標準
    2.4.4  食品標籤法規
  思考題與習題
第3章  食品分析的誤差與數據處理
  3.1  食品分析的誤差
    3.1.1  誤差的種類和來源
    3.1.2  準確度和精密度
  3.2  有限分析數據的處理
    3.2.1  置信區間
    3.2.2  可疑值的取捨
    3.2.3  棄去可疑值時的注意事項
    3.2.4  「三取二」的處理不合理
  3.3  控制和消除誤差的方法
    3.3.1  減小測量誤差
    3.3.2  減小偶然誤差
    3.3.3  消除系統誤差
    3.3.4  回歸方程及回歸直線

  3.4  誤差的檢驗
    3.4.1  F檢驗法
    3.4.2  t檢驗法
  3.5  分析質量控制和分析質量保證
    3.5.1  分析質量控制
    3.5.2  分析質量保證
  3.6  有效數字及其應用
    3.6.1  有效數字的意義及位數
    3.6.2  有效數字的修約規則
    3.6.3  有效數字的運算規則
    3.6.4  有效數字在食品定量分析中的主要應用
  3.7  分析結果的報告及結論
    3.7.1  分析結果的計算及注意事項
    3.7.2  分析結果不確定度的評定
    3.7.3  分析結果的報告
    3.7.4  分析結果的結論
  思考題與習題
第4章  水分及水分活度分析
  4.1  概述
    4.1.1  水的作用及存在狀態
    4.1.2  水分含量分析的意義
  4.2  水分含量分析方法
    4.2.1  乾燥法
    4.2.2  蒸餾法
    4.2.3  卡爾·費休法
    4.2.4  其他測定水分方法簡介
  4.3  水分活度分析
    4.3.1  水分活度分析的意義
    4.3.2  水分活度的分析方法
  思考題與習題
第5章  蛋白質及氨基酸分析
第6章  食品中維生素的分析
第7章  碳水化合物分析
第8章  脂類物質分析
第9章  食品酸度及香氣分析
第10章  食品中灰分及幾種重要化學元素分析
第11章  食品中有毒污染物限量分析
第12章  農藥、獸葯與黴菌毒素殘留量分析
第13章  食品添加劑分析
第14章  轉基因食品快速分析技術
第15章  食品摻偽鑒別方法
第16章  食品物理特性分析
第17章  現代食品分析測定條件的優化及聚類分析方法
  參考文獻
附錄
  附錄1  相對原子質量表
  附錄2  常見的鹼性食品
  附錄3  常見的酸性食品
  附錄4  食品安全國家標準方法
  附錄5  英漢詞語對照表

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