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營養師教你辨別食品添加物的好與壞/食品安全系列

作者：編者:孫晶丹
出版社：四川人民
ISBN：9787220106484

出版日期：2018/02/01
裝幀：平裝
頁數：212

人民幣：RMB 45 元售價：元

內容大鋼

孫晶丹主編的《營養師教你辨別食品添加物的好與壞/食品安全系列》首先在第一章介紹了食品添加劑的理論知識，包括它的歷史與發展、慨念與作用、使用要求等；接著第二章介紹了16種生活中常見的食品添加劑，讓大家對各種食品添加劑有個全面的了解；然後在第三章重點介紹了食品添加劑的好與壞，幫助大家認清食品添加劑對人類生活帶來的便利，同時也避免因不合理使用食品添加劑而導致的不利影響；第四章則從日常食品出發，介紹它們中常見的食品添加劑，並具體分析食品添加劑在食品中的作用或可能存在的風險，幫助大家正確選購日常食品；最後在第五章介紹損害人體健康的真正魔爪——非法添加物和過量添加食品添加劑，幫助大家糾正觀念，給食品添加劑樹立新形象。

作者介紹

編者:孫晶丹
孫晶丹，1996年畢業於白求恩醫科大學營養與食品衛生專業，2000年畢業於華中科技大學兒少衛生與婦幼保健碩士研究生班。現任北京大學深圳醫院營養醫師，國際葯膳師，深圳市營養師協會會長，美國功能醫學實驗室健康管理師，台灣工業技術研究院功能醫學健康管理師講師，深圳市健康教育講師團資深專家。出版有《中老年人營養指導》《科學減肥之旅》《重症心腦血管》《營養師沒說的1001種果汁》《養生大全》等，主持及參與4項省、市級科研課題，發表論文十余篇。

Chpater 1 無處不在的食品添加劑，你真的了解嗎？
  01◆食品添加劑的歷史與發展
  02◆食品添加劑是什麼，有哪些作用？
  03◆食品添加劑的「負面形象」
  04◆食品添加劑安全使用要求
   食品添加劑的使用要求
   復配食品添加劑的使用要求
  05◆學會識別食品中的添加劑
   選食品要認真、仔細
   超量使用食品添加劑的現象
   食品使用添加劑過量的表現
  06◆我國食品添加劑行業現狀
Chpater 2 認識生活中常見的食品添加劑
  01◆防腐劑為何允許使用？
   防腐劑的使用目的
   防腐劑的使用原則
   防腐劑的種類和使用範圍
  02◆給食物「美妝」的著色劑
   著色劑有天然和化學合成兩類
   天然著色劑與合成著色劑的比較
  03◆使用要慎重的漂白劑
   漂白劑的分類
   亞硫酸鹽的使用與危害
  04◆甜味劑能滿足特殊需求
   天然甜味劑
   合成甜味劑
   糖尿病患者可用的甜味劑
  05◆抗氧化劑——保存食物的利器
   常見的天然食品抗氧化劑
   食品抗氧化劑的作用機制
  06◆讓食品變得蓬鬆的膨松劑
   認識膨松劑
   無鋁膨松劑的優勢
  07◆能改變口感的增稠劑
   增稠劑的種類
   增稠劑在食品工業中的作用
  08◆乳化劑的神奮混合能力
   正確認識乳化劑
   常用的食用乳化劑
……
Chpater 3 營養師教你辨別食品添加劑的好與壞
Chpater 4 掃描日常食品中隨處可見的添加劑
Chpater 5 損害健康的魔爪：非法添加物+過量添加劑
Chpater 6 專家連線，有問必答

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