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千椒百味--停不了口的饞嘴家常菜

作者：編者:邱克洪
出版社：甘肅科技
ISBN：9787542424198

出版日期：2018/01/01
裝幀：平裝
頁數：278

人民幣：RMB 39.8 元售價：元

內容大鋼

川菜的特點是麻、辣、香、鮮、油大、味厚，善用鮮姜和「三椒」——辣椒、花椒、胡椒，與家常食材、山珍、江鮮等巧妙搭配，變化出魚香、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、蒜泥等複合味型，菜品風格樸實又清新，具有濃厚的鄉土氣息。邱克洪編著的《千椒百味--停不了口的饞嘴家常菜》收錄了259道川味家常菜食譜，每一道都是米飯的好搭檔，香香的、辣辣的，為您帶來滿滿的幸福感。

作者介紹

編者:邱克洪
邱克洪 ·中式烹飪高級技師 ·國家職業競賽裁判員 ·中央電視台滿漢全席美食冠軍PK賽評委 ·中國川菜十大精英 ·成都十大名店招牌菜評委 ·成都新東方烹飪學院客座教授擔綱策劃了「廖記棒棒雞」連鎖規劃，成都「西海宴」、「御金池洗浴中心」開業策劃，新華酒店板塊首屆酒店技術交流大賽，策劃組織郫縣政府首屆美食節，策劃主導清白江區「魅力青白江」啤酒節等。

Part 1  烹飪有道，享受饞嘴家常菜
  炒前準備
  1．選鍋
  2．選油
  3．選食材
  4．切菜也有秘訣
  烹飪秘訣
  1．火候
  2．調料
  烹飪竅門
Part 2  畜肉篇
  茶樹菇炒五花肉
  豆豉刀豆肉片
  干豆角燒肉
  魔芋燒肉片
  田螺燒肉
  干煸芹菜肉絲
  蒜鎣炒肉絲
  甜椒韭菜花炒肉絲
  尖椒回鍋肉
  醬香回鍋肉
  香乾回鍋肉
  醬汁獅子頭
  辣子肉丁
  青菜豆腐炒肉末
……
Part 3 禽蛋篇
Part 4 水產篇
Part 5 蔬菜篇
Part 6 菌豆篇

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