同類熱銷排行榜

中西面點製作技藝(中等職業教育中餐烹飪專業課程改革新教材)

作者：編者:張建國
出版社：北京師大
ISBN：9787303225163

出版日期：2017/09/01
裝幀：平裝
頁數：256

人民幣：RMB 42.8 元售價：元

內容大鋼

張建國主編的《中西面點製作技藝(中等職業教育中餐烹飪專業課程改革新教材)》是中等職業教育中餐烹飪專業課程改革新教材，依據課程標準，本教材共分十大項目，項目一為面點製作基礎知識和基本技術，項目二到項目六是中式面點項目，項目七到項目十是西式面點項目。
本書綜合了中式面點製作和西式面點製作核心專業技能，即面點製作必備的核心能力。全書有「面點製作基礎知識和基本技術」「中點餡食」「中點發酵」「中點油酥」「象形點心」「中點風味」「西點蛋糕」「西點麵包」「西點布丁、餅乾」「西點酥皮」十個項目。每個項目由若幹個任務組成，並根據情況在任務中設計了任務情境、任務目標、面點工作室、任務實施、拓展訓練等欄目。先是理論闡述，後為實訓操作，再評價練習。實訓操作由易到難，配合不同的教學項目，體系完備。實訓操作每個作品的製作過程都配有相應的操作實況圖片，簡單直觀，學生可以輕鬆掌握。

作者介紹

編者:張建國

項目一  面點製作基礎知識和基本技術
  任務一  面點製作基礎知識
  任務二  面點製作基本技術(和面、搓條技術)
  任務三  面點製作基本技術(下劑、制皮技術)
項目二  中點餡食
  任務一  各式水餃的製作
  任務二  常見花色蒸餃的製作
  任務三  時尚花色蒸餃的製作
  任務四  燒賣、鍋貼的製作
項目三  中點發酵
  任務一  刀切饅頭的製作
  任務二  美味花捲的製作
  任務三  銀絲卷的製作
  任務四  鮮肉中包的製作
  任務五  秋葉包的製作
  任務六  創意花色包的製作
項目四  中點油酥
  任務一  蘭花酥的製作
  任務二  梅花酥的製作
  任務三  荷花酥的製作
  任務四  眉毛酥的製作
  任務五  酥合的製作
  任務六  各種直酥的製作
  任務七  各種組合明酥的製作
項目五  象形點心
  任務一  水果類船點的製作
  任務二  糧蔬類船點的製作
  任務三  動物類船點的製作
  任務四  植物類麵塑的製作
  任務五  動物類麵塑的製作
項目六  中點風味
  任務一  杭州小籠包的製作
  任務二  寧波湯圓的製作
  任務三  霉乾菜肉包的製作
  任務四  金華酥餅的製作
  任務五  縉雲燒餅的製作
  任務六  嘉興粽子的製作
  任務七  溫州燈盞糕的製作
項目七  西點蛋糕
  任務一  蛋糕製作基礎知識
  任務二  基礎蛋糕的製作
  任務三  慕斯蛋糕的製作
  任務四  翻糖蛋糕的製作
  任務五  裱花蛋糕的製作
項目八  西點麵包
  任務一  麵包製作基礎知識
  任務二  硬質麵包的製作
  任務三  軟質麵包的製作
  任務四  創意麵包的製作
項目九  西點布丁、餅乾

  任務一  焦糖布丁的製作
  任務二  杏仁薄脆的製作
  任務三  蔓越莓餅乾的製作
  任務四  冷凍品類製品的製作
項目十  西點酥皮
  任務一  牛角酥的製作
  任務二  水果撻的製作
  任務三  菠蘿派的製作
  任務四  奶油泡芙的製作

Δ訂單支付
付款方式
運費計算方式

Δ關於我們
關於美商天龍
聯絡我們

首頁│ 新手上路│ 客服中心│ 關於我們│ 聯絡我們│ Top↑│
Copyrightc 1999~2008 美商天龍國際圖書股份有限公司臺灣分公司. All rights reserved.
營業地址:臺北市中正區重慶南路一段103號1F 105號1F-2F
讀者服務部電話：02-2381-2033 02-2381-1863　時間：週一-週五 10:00-17:00
　服務信箱：bookuu@69book.com 客戶、意見信箱:cs@69book.com
ICP證：浙B2-20060032

同類熱銷排行榜

最近瀏覽的商品

中西面點製作技藝(中等職業教育中餐烹飪專業課程改革新教材)