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中式面點工藝與實訓(十二五職業教育國家規劃教材)

  • 作者：編者:邵萬寬
  • 出版社：中國旅遊
  • ISBN：9787503256486
  • 出版日期：2016/06/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：314
人民幣：RMB 36 元      售價：元
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內容大鋼
作者介紹
編者:邵萬寬
目錄
技能篇
  第一章  面點入門
    第一節  面點基礎操作流程
    第二節  面點廚房的設備與工具
    第三節  1面點操作前的準備
  思考與訓練
  第二章  麵團調製
    第一節  水調麵團調製工藝
    第二節  膨松麵團調製工藝
    第三節  1油酥麵團調製工藝
    第四節  米粉麵團調製工藝
    第五節  1其他麵團調製工藝
  思考與訓練
  第三章  餡心製作
    第一節  1面點餡料的加工
    第二節  咸餡製作工藝
    第三節  甜餡製作工藝
    第四節  面澆製作
  思考與訓練
  第四章  面點成形
    第一節  面點基礎成形法(一)
    第二節  面點基礎成形法(二)
    第三節  面點藝術造型法
  思考與訓練
  第五章  面點熟制
    第一節  蒸、煮工藝-
    第二節  炸、煎工藝
    第三節  烤、烙工藝
    第四節  其他加熱工藝
  思考與訓練
知識篇
  第六章  面點工藝與發展
    第一節  面點與工藝特色
    第二節  中國面點的發展歷史
    第三節  中國面點的風味流派
  思考與訓練
  第七章  面點常用原料
    第一節  皮坯原料
    第二節  調輔原料
    第三節  制餡原料
  思考與訓練
  第八章  麵團調製形成原理
    第一節  麵團及其分類
    第二節  麵團形成原理
    第三節  麵團變化的影響要素
  思考與訓練
  第九章  宴席面點的配備
    第一節  宴席與面點的配備
    第二節  宴席面點的配備知識
    第三節  宴席面點的設計與製作

  思考與訓練
  第十章  面點工藝的開發與創新
    第一節  現代面點開發的方向
    第二節  面點的開發與利用
    第三節  面點的連鎖經營與發展方向
  思考與訓練
實訓篇
  第十一章  風味特色面點製作實例
參考文獻

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