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酒店餐飲部運行與管理(十二五職業教育國家規劃教材)

  • 作者:編者:匡家慶//殷紅衛
  • 出版社:外語教研
  • ISBN:9787513554879
  • 出版日期:2015/08/01
  • 裝幀:平裝
  • 頁數:329
人民幣:RMB 38 元      售價:NT$ 171
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內容大鋼
    匡家慶、殷紅衛主編的《酒店餐飲部運行與管理(十二五職業教育國家規劃教材)》選取酒店餐飲部運行與管理的實際工作內容作為教材的主要內容,包括餐飲產品設計、餐廳服務、宴會服務、廚房生產管理以及餐飲營銷和成本控制等,為學生學習酒店餐飲部運行管理構建了系統的知識和技能體系,並通過合理選用旨在培育原創思維和創新能力的工作任務,著力挖掘學生的潛能,激發他們思變、求變的慾望,幫助他們嘗試探索,實踐創新。本教材可作為高職酒店管理專業、旅遊管理以及其他管理類專業的教材或參考書,也可作為餐飲企業工作人員的培訓資料。

作者介紹
編者:匡家慶//殷紅衛

目錄
單元1  餐飲入門
  任務1  認知餐飲業
  任務2  了解餐飲功能與產品
  任務3  掌握餐飲基本技能
單元2  餐飲組織管理
  任務1  設計餐飲部的組織機構
  任務2  配置餐廳人員
單元3  餐飲產品設計
  任務1  規劃與設置餐廳功能
  任務2  設計與製作菜單
單元4  餐廳服務管理
  任務1  中餐服務管理
  任務2  西餐服務管理
  任務3  房內用膳與自助餐管理
單元5  宴會服務與管理
  任務1  宴會預定
  任務2  宴會服務與管理
  任務3  客史檔案的管理
  任務4  設計主題宴會
單元6  餐飲生產原料管理
  任務1  原料採購管理
  任務2  原料驗收管理
  任務3  原料貯存與發放管理
單元7  餐飲生產管理
  任務1  廚房生產流程管理
  任務2  標準菜譜的制定
  任務3  生產衛生安全管理
單元8  餐飲物質管理
  任務1  餐飲物質保養與管理
  任務2  餐飲物質定額與損耗管理
單元9  酒吧服務管理
  任務1  了解酒吧的種類與特點
  任務2  酒水流程管理
  任務3  酒水的銷售管理
單元10  餐飲營銷管理
  任務1  餐飲市場調研
  任務2  餐飲市場營銷策略
  任務3  餐飲營銷技巧
單元11  餐飲成本控制與分析
  任務1  構建成本控制體系
  任務2  控制生產過程中的成本
  任務3  餐飲成本核算與分析

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