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跟著君之學烘焙(Ⅱ)

作者：君之
出版社：北京科技
ISBN：9787530479360

出版日期：2015/11/01
裝幀：平裝
頁數：232

人民幣：RMB 39.8 元售價：元

內容大鋼

作者介紹

君之
君之，因熱愛烘焙，走上手工烘焙之旅。從最初的烘焙愛好者變為一個專業的家庭烘焙踐行者。自2008年3月起，在網路上開設博客「君之的手工烘焙坊」，點擊量超過100000000，迅速躍居同類博客榜首。他的烘焙方子實用可口，可操作性極強，君之也因此成為烘焙界走紅最快、名聲最響亮的男人，受到烘焙發燒友們熱情追捧。

Part 1 烘焙的基礎知識
  了解你的烤箱
  麵粉的分類
  烘焙的五個關鍵詞
Part 2 餅乾
  手工餅乾基本整形法
  雙色餅乾圈
  雙色小棋格餅乾
  混合堅果黃油餅乾
  椰絲小餅
  伯爵餅乾
  朗姆葡萄椰蓉方塊餅乾
  開心果黃油餅乾
  瑪格麗特餅乾
  咖啡花生小圓餅
  烘焙小貼士：軟化黃油的小竅門
  巧克力濃郁曲奇
  白蘭地漬黑櫻桃軟曲奇
  葡萄乾巧克力軟曲奇（素食版）
  羅曼史曲奇
  聖誕薑餅
  薑餅屋
  蜂蜜巧克力杏仁薄脆
  杏仁瓦片酥
  亞麻籽瓦片脆
  葵花籽酥塊
  焦糖腰果酥
  黑白芝麻酥塊
  榛子燕麥塊
  烘焙小貼士：餅乾如何保存？
Part 3 蛋糕
  戚風蛋糕的基礎配方
  肉鬆戚風蛋糕卷
  超軟燙麵戚風
  虎皮蛋糕卷
  棉花蛋糕
  巧克力天使蛋糕
  分蛋海綿蛋糕的基礎配方
  黑櫻桃海綿蛋糕卷
  巧克力分蛋海綿蛋糕
  重油紅棗蛋糕
  黑櫻桃巧克力蛋糕卷
  翻轉菠蘿蛋糕
  濃郁巧克力榛子蛋糕
  水果奶油蛋糕
  乳酪夾心巧克力派
  巧克力傳奇蛋糕
  我的隨心蛋糕
  大杏仁巧克力蛋糕
  低脂紅棗蛋糕

  低脂香蕉松糕
  烘焙小貼士：鏡面果膠的簡易製法
Part 4 乳酪慕斯布丁
  草莓乳酪慕斯
  櫻桃慕斯
  榴蓮慕斯杯
  水晶桂花羊羹
  烘焙小貼士：吉利丁、瓊脂是什麼？
  有什麼區別？
  巧克力馬拉可夫蛋糕
  酸奶芝士慕斯
  巧克力慕斯
  香草奶油芝士蛋糕
  摩卡方芝士蛋糕
  巧克力方形慕斯蛋糕
  烘焙小貼士：讓甜品散發美妙香氣的朗姆酒
  焦糖布丁
  椰香布丁
  芒果乳酪布丁
  抹茶烤布丁
  烘焙小貼士：烘焙剩下的蛋黃與蛋白怎麼辦？
Part 5 麵包
  烘焙小貼士：麵包的揉面與發酵流程
  肉鬆麵包卷
  毛毛蟲麵包
  咖啡奶香麵包
  網紋芹菜沙拉包
  香蔥芝士麵包條
  胡蘿蔔餐包
  蔓越莓麵包
  巧克力麵包
  朗姆葡萄乾麵包
  烘焙小貼士：如何判斷乾酵母的活性？
  黃油卷
  德國聖誕麵包
  濃香黃油小餐包
  肉桂卷
  原香燒烤雞肉比薩
  金槍魚黑橄欖比薩
  烘焙小貼士：發酵的溫度與濕度如何實現？
  全麥吐司
  香橙吐司
  啤酒吐司
  黑麥葡萄乾司康
  葡萄乾司康（酵母版）
  甜甜圈
  蛋糕甜甜圈
  培根乳酪吐司堡
  乳酪吐司脆
  辣蘇打麵包

  烘焙小貼士：關於麵包的小知識
Part 6 派塔及小點心
  檸檬派
  草莓乳酪派
  清甜雙果派
  傳統櫻桃派
  酥脆櫻桃派
  南瓜派
  黑櫻桃杏仁塔
  派、塔及小點心
  檸檬奶油塔
  咖啡乳酪泡芙
  蛋白霜蘑菇
  榛子巧克力法式餡餅
  松露巧克力
  烘焙小貼士：多餘的派皮怎麼辦？
Part 7 中式點心傳統點心
  老婆餅
  棗花酥
  鳳梨酥
  薩其馬
  榴蓮班戟
  摩卡咖啡月餅
  烘焙小貼士：廣式月餅的那些事兒
  廣式五仁月餅
  廣式棗泥月餅
  京式提漿月餅
  老北京自來紅
  冰皮月餅
  酥皮鮮肉餡餅
  烘焙小貼士：關於麥芽糖的疑問解答
Part 8 基礎資料彙集
  家庭自製沙拉醬
  卡仕達醬
  焦糖醬及奶油焦糖醬
  基礎奶油霜
  轉化糖漿
  鳳梨餡
  幾種廣式月餅餡

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