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中式烹調實訓教學菜譜/職業技能培訓叢書

  • 作者:嚴祥和
  • 出版社:浙江科技
  • ISBN:9787534159589
  • 出版日期:2014/01/01
  • 裝幀:平裝
  • 頁數:149
人民幣:RMB 59 元      售價:
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內容大鋼

作者介紹
嚴祥和

目錄
第一篇  熱菜製作
  1 炸
  2 炒
  3 ?
  4 燒
  5 爆
  6 燴
  7 煎
  8 蒸
  9 烹
  10 燜
  11 燉
  12 拔絲
  13 掛霜
  14 燙
  15 ?
  16 煮
  17 貼
  18 塌
  19 烤
  20 扒
  21 煽
  22 蜜汁
第二篇  刀工技術
  1 刀工基本功
  2 刀工美化
第三篇  冷盤拼擺
  普通圍碟製作
  1 排
  2 堆
  3 疊
  4 圍
  5 覆
  6 擺
  工藝圍碟製作
  花色拼盤製作
第四篇  果蔬雕刻
  1 花卉類
  2 其他類
第五篇  地方風味
  1 杭州風味
  2 寧波風味
  3 溫州風味
  4 紹興風味
  5 湖州風味
  6 嘉興風味
  7 金華風味
  8 衢州風味
  9 台州風味
  10 麗水風味

  11 舟山風味
主要參考文獻
後記

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