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跟著君之學烘焙(Ⅱ)

  • 作者：君之
  • 出版社：北京科技
  • ISBN：9787530457559
  • 出版日期：2012/06/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：232
人民幣：RMB 39.8 元      售價：元
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內容大鋼
    兩年前，君之的第一本書《跟著君之學烘焙》出版的時候。完全沒有想到，這本書會如此大受歡迎，至今仍在很多美食書暢銷榜上名列前茅。兩年間，與書的持續暢銷相伴的是。越來越多的人第一次搬回了烤箱，開始了充滿樂趣與溫情的家庭烘焙生活。
    多年以前，君之就有一個小小的「野心」，希望能通過自己的力量，讓更多的人了解烘焙。熱愛烘焙。體驗這種簡單卻如魔法般神奇的過程。如今，有了《跟著君之學烘焙》的「推波助瀾」，有了《跟著君之學烘焙Ⅱ》的全新出版，這個「野心」正在一步—步地快速實現著。
    這本《跟著君之學烘焙Ⅱ》，可以看做是《跟著君之學烘焙》的延續。整本書收錄了從自己的博客中精選的百余個新配方，所有配方依舊是為家庭烘焙量身打造，保持了「簡單、實用、易上手」的風格，無論你是否看過《跟著君之學烘焙》，都可以從這本書，開始一次全新的烘焙旅程。
作者介紹
君之
    君之，因熱愛烘焙，走上手工烘焙之旅。從最初的烘焙愛好者變為一個專業的家庭烘焙踐行者。自2008年3月起，在網路上開設博客「君之的手工烘焙坊」，點擊量超過100000000，迅速躍居同類博客榜首。他的烘焙方子實用可口，可操作性極強，君之也因此成為烘焙界走紅最快、名聲最響亮的男人，受到烘焙發燒友們熱情追捧。
目錄
卷首語

Part 1 烘焙的基礎知識
了解你的烤箱
麵粉的分類
烘焙的五個關鍵詞

Part 2 餅乾
手工餅乾基本整形法
雙色餅乾圈
雙色小棋格餅乾
混合堅果黃油餅乾
椰絲小餅
伯爵餅乾
朗姆葡萄椰蓉方塊餅乾
開心果黃油餅乾
瑪格麗特餅乾
咖啡花生小圓餅
烘焙小貼士：軟化黃油的小竅門
巧克力濃郁曲奇
白蘭地漬黑櫻桃軟曲奇
葡萄乾巧克力軟曲奇(素食版)
羅曼史曲奇
聖誕薑餅
薑餅屋
蜂蜜巧克力杏仁薄脆
杏仁瓦片酥
亞麻籽瓦片脆
葵花籽酥塊
焦糖腰果酥
黑白芝麻酥塊
榛子燕麥塊
烘焙小貼士：餅乾如何保存？

Part 3 蛋糕
戚風蛋糕的基礎配方
肉鬆戚風蛋糕卷
超軟燙麵戚風
虎皮蛋糕卷
棉花蛋糕
巧克力天使蛋糕
分蛋海綿蛋糕的基礎配方
黑櫻桃海綿蛋糕卷
巧克力分蛋海綿蛋糕
重油紅棗蛋糕
黑櫻桃巧克力蛋糕卷
翻轉菠蘿蛋糕
濃郁巧克力榛子蛋糕
水果奶油蛋糕
乳酪夾心巧克力派

巧克力傳奇蛋糕
我的隨心蛋糕
大杏仁巧克力蛋糕
低脂紅棗蛋糕
低脂香蕉松糕
烘焙小貼士：鏡面果膠的簡易製法

Part 4 乳酪慕斯布丁
草莓乳酪慕斯
櫻桃慕斯
榴蓮慕斯杯
水晶桂花羊羹
烘焙小貼士：吉利丁、瓊脂是什麼？
有什麼區別？
巧克力馬拉可夫蛋糕
酸奶芝士慕斯
巧克力慕斯
香草奶油芝士蛋糕
摩卡方芝士蛋糕
巧克力方形慕斯蛋糕
烘焙小貼士：讓甜品散發美妙香氣的朗姆酒
焦糖布丁
椰香布丁
芒果乳酪布丁
抹茶烤布丁
烘焙小貼士：烘焙剩下的蛋黃與蛋白怎麼辦？

Part 5 麵包
烘焙小貼士：麵包的揉面與發酵流程
肉鬆麵包卷
毛毛蟲麵包
咖啡奶香麵包
網紋芹菜沙拉包
香蔥芝士麵包條
胡蘿蔔餐包
蔓越莓麵包
巧克力麵包
朗姆葡萄乾麵包
烘焙小貼士：如何判斷乾酵母的活性？
黃油卷
德國聖誕麵包
濃香黃油小餐包
肉桂卷
原香燒烤雞肉比薩
金槍魚黑橄欖比薩
烘焙小貼士：發酵的溫度與
濕度如何實現？
全麥吐司
香橙吐司
啤酒吐司

黑麥葡萄乾司康
葡萄乾司康(酵母版)
甜甜圈
蛋糕甜甜圈
培根乳酪吐司堡
乳酪吐司脆
辣蘇打麵包
烘焙小貼士：關於麵包的小知識

Part 6 派塔及小點心
檸檬派
草莓乳酪派
清甜雙果派
傳統櫻桃派
酥脆櫻桃派
南瓜派
黑櫻桃杏仁塔
派、塔及小點心
檸檬奶油塔
咖啡乳酪泡芙
蛋白霜蘑菇
榛子巧克力法式餡餅
松露巧克力
烘焙小貼士：多餘的派皮怎麼辦？

Part 7 中式點心 傳統點心
老婆餅
棗花酥
鳳梨酥
薩其馬
榴蓮班戟
摩卡咖啡月餅
烘焙小貼士：廣式月餅的那些事兒
廣式五仁月餅
廣式棗泥月餅
京式提漿月餅
老北京自來紅
冰皮月餅
酥皮鮮肉餡餅
烘焙小貼士：關於麥芽糖的疑問解答

Part 8 基礎資料彙集
家庭自製沙拉醬
卡仕達醬
焦糖醬及奶油焦糖醬
基礎奶油霜
轉化糖漿
鳳梨餡
幾種廣式月餅餡

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